猪肉粥的做法,猪肉粥怎么做
“这是从我妈那里听来的一道粥,recipe源自外婆,食材做法都很简单,但听起来是那样的有诱惑力,复制一道菜不难,复制回忆中的味道可就不那么容易了。说到外婆,从前是饭店的厨师,烧得一手天南地北专业级别的好菜,我呢就时常蹭在外婆家狭小的厨房里打下手,和面擀皮调馅包饺子好像就没有觉得是什么困难的事。
听我妈说,外婆原来常用一口沉重的敞口大铁锅来烧粥,好味道一半因为粥,一半因为那口大铁锅,说到这里让我不禁望了望厨房架子上那一口口铸铁锅,呵呵,看来无论亚洲还是欧洲,南半球还是北半球,对铸铁锅的喜爱都是一样深刻的。
那就回到猪肉粥这里吧,今天的选料或许远好过当年的时候(起码干贝、野山菌和文昌鸡脂油是不容易弄到手的),我还是坚持了最基本的做法,让我这个用惯了电饭煲煮粥的人重新找回了粥应该有的味道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
猪肉粥的做法步骤
1、食材表:•猪五花•小白菜(也可用娃娃菜)•土豆(去皮)•东北米(冷水浸泡30min)•野山菌(冷水泡软)•干贝•老姜•蒜瓣•文昌鸡脂油•盐•白胡椒
2、煮文昌鸡脂油,不要煎,煮的油性温和火气小。
3、水分渐少时放入姜片同煮蒸发所有水分。
4、放入拍扁的蒜和猪五花翻炒至边缘焦糖色。
5、放入土豆丁一同翻炒。
6、倒入水,放入泡软搓净的野山菌,待浸泡的水沙土沉淀后将清汤也倒入锅中,泥沙留在碗底。放入大米、干贝、盐、白胡椒。上盖小火煮1.5h或至米汤粘滑,中间注意搅拌2-3次。
7、小白菜叶、茎分开,茎切小段爆炒2min,随后和菜叶一同放入粥内炖煮10min。
8、趁热尝尝吧,enjoy~
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