泡发鱿鱼和鲜鱿鱼的区别有哪些
我们在超市里会看到卖的鱿鱼,色泽诱人,而且价格也不贵,可是买回来以后才发现很难吃,所以这就是泡发的鱿鱼。那么,泡发鱿鱼和鲜鱿鱼的区别有哪些?就让我来揭秘。
一、泡发鱿鱼和鲜鱿鱼的区别
1.鲜鱿鱼价钱较高,他是从海边直接运过来的,运费高,而且鲜货不容易储存;泡发鱿鱼是以干的鱿鱼泡发变成,使用泡发剂后会增加重量百分之三。
2.泡发鱿鱼颜色呈粉红色或者白色,并且为圆形。较好看,卖相会更好。
3.在做鲜鱿鱼时通常要用水焯一下,鲜鱿鱼缩水量较大,倒出来时会发现小一半,但是泡发过的鱿鱼不会缩水。
4.鲜鱿鱼的口感比较有弹性,味道十分鲜美;泡发的鱿鱼则没有鲜鱿鱼的口感和味道,吃起来像塑料。
二、鱿鱼的外形
鱿鱼是一种软体动物,也叫作柔鱼,枪乌贼,虽然叫他们鱼,但他们其实不是鱼,而是生活在海洋中的一种软体动物。鱿鱼身体细长,呈为圆锥形,颜色呈苍白,伴有淡褐色斑,头大,前方有触足10条,尾端肉鳍为三角形。
鱿鱼经常成群生活在约20米的海洋中,垂直移动范围可以达到百余米。它以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食物,而自己本身又是凶猛鱼类的猎食对象。
鱿鱼主要分布在热带和温带浅海。年产约4-5万吨,主要渔场在中国渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海,以及菲律宾、越南和泰国近海等。
三、如何挑选鱿鱼干
我们在挑选鱿鱼干的时候要一看外观。好鱿鱼干体形完整、均匀,呈扁平薄块形状,肉腕没有残缺,肉体干净、没有损伤;肉质结实肥厚。还要看软硬度。好鱼干柔软不生硬,肉质肥厚;用手摸起来很干硬的,基本都是放置很久的,吃起来没有味道。
劣质鱿鱼干体形不完整、有断头,肉腕残缺,肉体损伤肉体松软而瘦薄,表面干枯。二看色泽。好鱿鱼干且红色,无霉点,嫩鱿鱼色泽淡黄,透明体薄,老鱿鱼颜色紫红,体形大。劣质的鱿鱼干且深暗,白霜过厚不透明,身体背部呈黑红或暗灰色。
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