六种特色烧烤配方
烧烤可真是这几年最受欢迎的食物之一了,这年头恐怕没有几人没吃过烧烤了吧。不管是公司团建,还是朋友、班级聚会,吃烧烤是最热门的选项之一,它更是夜猫子的最爱,夜宵的标配。那大家对特色烧烤配方又了解多少呢?下面我为大家总结了几点。
一、六种特色烧烤配方
1、烧烤A料
作用当味精用,是烧烤过程中的撒料。制作:味粉5斤,鲜味宝2斤,黑、白胡椒粉各2两,五香粉15克,拌匀即可。
2、烧烤B料
作用腌渍用料,主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定,夏季常温条件下,鸡翅中腌渍2小时即可,原料块越大则腌渍需要的时间越长。制作:腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱姜末各20克,拌匀即可
3、烧烤C料
作用基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。制作:酱油320克,水150克,花椒15克,八角10克,葱、姜各20克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料作用
烤好后临上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以进一步增加颜色,并把味定住。制作:天津蒜茸辣酱5袋,啤酒200克,味精20克,调匀即可。
5、烧烤E料作用
主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。制作:味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。
6、烧烤多用油作用
保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。制作:生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。
二、配方烤鸡翅制作
1、烧烤B料一份(配方见上文),放入5斤鸡翅中,腌渍2小时后穿上铁钎,挂入烤炉中
2、温度260度,烤制4分钟左右,先把外表烤出一层焦皮。
3、温度180度,烤制6分钟左右,使里面的肉全部烤熟。
4、温度260度,烤制5分钟左右,使外皮变脆,烤去多余油份。
5、烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿,大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼,只需要16分钟就可以了。
现在大家了解了特色烧烤配方吧,烧烤配方并不如大家之前所想的那样简单容易。烧烤的手法是独特的,它融合了各地的烧烤特色,吸取其精华,不断地调整,从而形成了具有地方特色的风味美食,小调料多达十几种,色泽诱人,味道让人欲罢不能。
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