香辣虾怎么做,吃起来劲爽无比
很多人都喜欢吃香辣虾,香辣虾一道传统的美食了,味道又香又辣,醇正无比。一般人都到饭店里吃,但价钱也不便宜,量还少。吃起来不太划算,那么能不能在家里做呢,这是肯定的。那么大家知道该如何做这道菜呢,下面就教大家来做这道菜,在家里做一点也不难,一起来看看吧。
香辣虾怎么做,吃起来劲爽无比
一、香辣虾的选材
虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。
买虾要选活蹦乱跳的,头掉了、壳自然脱落的不要买,死太久没及时冷藏的不可选。
因为虾死后,细菌会迅速分解组氨酸(让虾肉鲜美的成分),生成有毒和导致过敏的组胺,吃了易中毒。若一次食用不完,需立刻冷冻保存。
选用冰鲜虾的注意点
若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。
不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑,正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
二、如何在超市挑选新鲜的冷冻虾?
1、有异味
新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。
2、鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感,而变质的虾,虾壳黏手。
当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。
3、虾头发黑已变质
如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
三、香辣虾的做法
食材的选择
主料:鲜活基围虾
配菜:小洋葱、土豆、去皮花生
辅料:盐、料酒、干辣椒、花椒、八角、姜、豆瓣酱
四、烹饪方法
1、处理虾。将虾冷水冲洗干净,挨个剪去虾须,然后从弯曲的背面下刀,将其开背(开背幅度一定要大一些,这样能更好地“绽放”和入味儿),开背后顺势挑出虾线。
2、爆虾。锅中加入食用油,烧热至八成,将虾放入锅中快速过油翻炸均匀,这个过程也很快,虾差不多都变红就可以,立马捞出沥干。
(避免溅油,第一在虾入锅前沥干、并用厨房纸吸一下虾的水份;第二虾倒入后迅速用炒菜锅的锅盖进行一定的遮盖或盖盖子焖几秒)
3、土豆切条,加少许盐拌匀,油烧6成热,放入土豆条。
4、锅内留底油,炒香洋葱。
5、锅中剩少许油,将干辣椒碎、花椒粒、八角和姜片加入锅中翻炒出香,再放入豆瓣酱炒出香味和红油。(一定要小火煸炒,否则容易糊和粘锅)然后将虾加入,火调大,快速翻炒均匀。
6、随即放入土豆条、洋葱、去皮花生、虾,锅里食材炒拌均匀。
7、翻拌后即可关火盛出。
总结:以上介绍香辣虾怎么做?不知道你学会了吗?香辣虾,味道非常香辣又好吃。做法其实也不难。自己做了还更加健康也不贵。在各种原料搭配下,入口酥脆,肉头紧实。油炸过的虾肉,还保留着鲜嫩的口感。每一只虾都是一份鲜香,跟本停不下来。你还不来试下
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