茄科蔬菜有哪些

提起茄科蔬菜大家可能会比较陌生，但是提到番茄、茄子等等大家就会非常熟悉，其实茄科类蔬菜在我们的日常生活里十分的常见，但是有一部分朋友听说茄科类蔬菜对人体有危害，这是真的吗？今天小编就和大家一起来了解一下生活中常见的茄科蔬菜吧。

一、茄科蔬菜有哪些

这类蔬菜有番茄、茄子和甜椒等。这类蔬菜的共同特点是，多外无限生长类型，边现蕾、边开花、边结果。因此，在生产上要注意调节其营养生长与生殖生长的矛盾，才能获得较好的收成。只有氮素供应充足，才能保证正常的光合作用，保持干物质持续增长。生育前期缺氮，下部叶片易老化脱落，而生育后期缺氮，则导致开花数减少，坐果率低;但氮素过多易造成营养体生长过旺，开花晚易脱落，果实膨大受到限制。进入生殖生长期后，对磷的需要量剧增，而对氮的需要量略减。因此，应注意适当增施磷肥，控制氮肥用量。充足的钾，可使蔬菜的光合作用旺盛，促进果实膨大。这类蔬菜在施肥上要重视磷、钾肥的肥用，并保证氮、磷、钾养分的平衡供应，这是茄科类蔬菜高产、优质的保证。

二、茄科类食物有毒吗

理论认为，茄科植物科的成员，包括番茄，辣椒，辣椒，茄子和土豆等，均含有毒素，这些毒素不仅阻止我们吃它们，而且对我们的健康有害。

这个想法来自这样一个事实，即一种被称为“茄属植物”的有毒浆果也属于茄科。但这并不意味着这个家庭中的所有植物都是有毒的，富含营养的茄科蔬菜是地球上一些最健康饮食模式的基石(如地中海饮食)。

这些蔬菜中的“毒素”是一种叫做凝集素的化合物。凝集素是蛋白质。而它们与肉和肌肉中的蛋白质略有不同，因为它们附着有糖，这意味着它们可以将细胞结合在一起。

那些认为凝集素有害的人认为它们将细胞粘在我们体内，导致潜在的损伤和疼痛，如关节炎。然而，简单的烹饪行为有助于分解这些凝集素，并且可以轻易地停止任何负面行为的微小风险。

另一个关键点是食物中的含量各不相同，而有些食物含有大量的食物(如芸豆，应该煮熟)，我们生吃的食物(例如西红柿和辣椒)的数量非常少。

茄属植物分泌这些化学物质的目的何在?

有的人认为植物制造凝集素的原因是阻止它们被吃掉，因此它们必然会对我们造成伤害。一种说法是它们引起炎症，使关节炎恶化。但是在根据最近的研究，几乎没有证据证明这一点。

植物产生上述化合物以阻止它们被吃掉也是一种谣言。越来越多的证据表明，这些化合物中的许多化合物都具有有益作用。多酚是一系列水果和蔬菜中的苦味化学物质，可以阻止它们被吃掉，已被证明可以降低患心脏病和中风的风险，甚至可能降低痴呆症的风险。

虽然凝集素没有明显的好处，并且有一些理论上的危害(细胞在试管中粘在一起，或者在吃生芸豆后呕吐)，但这些天然存在的化学物质很容易被烹饪过程破坏。

所以，当煮熟了以后，凝集素不再是一个问题。所谓的“茄属蔬菜”还有许多其他有点，它们有利于健康，例如富含维生素，矿物质，纤维和多酚。关键是尽可能多吃各种水果和蔬菜，以最大限度地提高这些健康因素。

以上就是关于茄科蔬菜的相关介绍，其实通过上面的文章我们不难发现，说茄科类食物对人体有害这类说法是不能够成立的。其实各类的蔬菜都含有一定的维生素等物质，这些物质对人体还是有一定的保健作用，但是大家在食用前还是要认真清洗哟。