苞谷碜锅巴怎么做,美味零食的做法
苞谷也就是玉米,苞谷碜锅巴具有薄、脆、香的特色,而且保留了大米原有的各种天然的营养成分。营养丰富,含有多种人体需要的维生素、氨基酸、微量元素等。小时候锅里煮完的苞谷碜, 妈妈一时忘了关火,黏在锅底的那层锅巴,虽是妈妈的小失误,可你却扒在锅底吃的格外香。
一、苞谷碜锅巴介绍
苞谷碜锅巴,是以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌和,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛入碗内,再加上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常。早年做锅巴最好的当属大福来,其创始人张兰,据说是当年水浒英雄“菜园子”张青和“母夜叉”孙二娘的后人。
二、苞谷碜锅巴历史故事
据传说,乾隆皇帝下江南,曾在一家小饭店用餐,就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上,顿时炸声大作,浓香扑鼻,乾隆一尝,觉得香脆可口,食趣盎然,便问这是何菜,店主笑道:“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道:“此菜可称天下第一菜。”从此,“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜。如今,饮食业已广泛采用锅巴做菜,玉米锅巴、鱿鱼锅巴、海参锅巴、干贝锅巴、鱼肚锅巴,烧料大同小异,不一而足。食品工业也在锅巴上大做文章,加工出方圆不同形状的包装锅巴,即开即食。
玉米锅巴是广西巴马的营养食品,它具有营养全面、味香、口感好等优点。而锅巴生产技术简便易行,原料充足,不失为广大农民朋友致富的一条好门路。
三、苞谷碜锅巴怎么做,美味零食的做法
工艺流程原料→磨粉→配料→挤压膨化→冷却→辊压→整型→烘烤→调味→包装→成品
1、磨粉将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。
2、配料普通型锅巴,单独使用玉米、大米加适当的水拌料即可。强化型锅巴则要配入一定比例的豆类或其它营养物质,如以大豆与玉米之比为200∶82等。拌水量应视原料含水量而定,保持拌料后总含水量在20%~24%。
3、挤压膨化用挤压膨化机将混合坯料膨化后,冷却至40℃~60℃,再经辊压,使膨化料密实均匀,与传统锅巴相接近。按规格切断成形即可得锅巴毛坯。
4、烘烤(或油炸)毛坯经烤箱烘烤后即为净坯,如果在配料时已经加入了调味料,则此时即为成品锅巴,烘烤应在140℃~150℃温度下烤制5分钟~10分钟。采用油炸的方法时,油温控制在160℃左右,油炸时间不超过1分钟,漓油后均匀喷撒一层预先配好的调料即为成品。
5、包装可采用散装或密封小包装。
锅巴的起源应该是在安徽。但是起源并不重要,重要的是,来自五湖四海,大江南北的我们,能不能抵挡住它的美味。苞谷碜锅巴不仅可以当零食、当粮食用,还可用它做出许多菜肴。还可以根据自己的喜好,做出不同的口味,比如五香的,香辣的,麻辣的……
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