特色野菜有哪些
野菜顾名思义就是野生生长的菜。野菜最大的特点就是生命力顽强且繁殖速度快,这就使野菜的分布极其广泛,反而让我们很难关注到他。但其实野菜本身也是含有很高的营养价值的,而且在不同的区域,也才的品种也是不一样的,接下来小编就来介绍几个特色野菜。
特色野菜有哪些
一、蒲公英
蒲公英又名黄花地丁,婆婆丁菜,属菊科,蒲公英属,是一种食药兼用的多年生野生草本植物,蒲公英含有极具药用价值的皂甙成份及蒲公英素,还含有人体8种必需氨基酸在内的13种氨基酸等多种营养物质,具有清热解毒,利尿散结,固本抗癌的药用功效。蒲公英在华北、东北地区被列为蘸酱生菜,其嫩苗、嫩叶、花蕾先用清水浸泡,除去苦味,直接蘸酱鲜食。西北地区主要以凉拌为主,先把蒲公英用清水洗净,然后用精盐、味精、食醋、香油直接凉拌,以上两种吃法口味清爽,风味极佳,而且营养价值高,除此之外,还有炒、腌、做汤、做粥等多种吃法。
二、苦菜
苦菜(Sonchus oleraceus L.),又名山苦荬、苦荬菜、苣荬菜、中华苦荬菜等等,为菊科苦苣菜属的全草,在我国分布广泛,主要分布于江苏、新疆等地。苦菜营养丰富,被人们广泛使用,开发出的新产品,例如苦菜饮料、苦菜茶、苦菜啤酒、苦菜罐头也深受人们喜爱,获得较好的经济收益。苦菜嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用,也可以和面粉做成菜饼。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
三、桔梗
桔梗又称明叶菜,是桔梗科多年生草本植物。多生于海拔200~850米的干燥向阳山坡、林缘、草地及灌丛间;主产我国东北至华南等省区。幼苗和嫩梢可食用,春采幼苗,夏采嫩梢。每百克嫩茎叶含胡萝卜素8.40毫克,维生素B20.68毫克,维生素C216毫克。幼苗和嫩茎叶焯过经漂洗后加配料可做各种凉拌菜、汤及炒菜。根为主食部位,全年可食,秋天为好。每百克鲜根含淀粉14克,蛋白质0.9克,粗纤维3.19克,胡萝卜素8.01克,营养价值较高。根经泡去苦味,撕成丝,腌制咸菜,制作小菜、酱菜,炒食,炖食,或做糕点。根入药有祛痰止咳、消肿排脓功效;主治咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺脓肿、支气管炎等症。此外,桔梗花冠钟形,蓝紫色,花朵较大,还具有较高的观赏价值。
四、刺嫩芽
刺嫩芽属五加科楤木属落叶小乔木或灌木,又名辽东楤木、龙牙楤木,俗名刺嫩芽、刺龙芽等,是我国东北地区著名的山野菜,素有“南香椿,北龙芽”之美称,被日本人称为“天下第一的美味”。我国辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古及河北等地群众早有采食习惯。刺嫩芽富含蛋白质、食用纤维、脂肪、钙、铁、锌及多种维生素和氨基酸,可鲜食,食用方法是将刺嫩芽放入沸水中焯过即可拌吃、蘸酱吃;也可切成小段与肉、蛋、虾、蟹等材料配合炒食、做汤。若长期食用可将楤芽水洗净后盐渍起来。在日本、朝鲜多将刺嫩芽作为油炸物的包蕊材料。
除了文中介绍的几种特色野菜,在我国的其他地区还有很多也具有特色的野菜,他们虽然没有这些野菜让人熟知,但是也是有着很高价值的一种食物。但是小编还是要提醒各位,也才并不像人工养殖的蔬菜那样绿色安全,在食用之前一定要做好充分的准备。
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