四川酱肉怎么做
除了猪肉之外,牛肉也是我们常吃的一种肉类,而且牛肉有着猪肉无法比拟的营养价值,在已知的生物界中,目前营养价值最高的就是牛了,但是我们吃牛毕竟不像吃猪肉那么频繁,总是偶尔才吃一顿的,那么我们平时生活中四川酱肉怎么做。
一、四川酱肉怎么做
四川酱肉,酱香浓郁,肉质柔软可口。腌制好的酱肉吃法很多,吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟,而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎,可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川酱肉,重要就是猪肉的选择,最好就是选择五花肉。(注意:四川酱肉和四川腊肉还是有很大的区别哦)
主料:五花肉2Kg
辅料:酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。
步骤:
1、五花肉切成条,不要太宽,三到四指就可以了(手大的三指,手小的四指)。
2、把甜面酱准备好,老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉,加白酒和甜面酱等混合抹到肉上,腌制5、6天,每天揉一揉翻个身。
3、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干(北方城市一周就差不多了,别太干了)。
4、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡,然后再煮,直到可以用筷子插进肉里就好了。
5、煮好的酱肉放凉后,切成薄薄的片,再放在锅上蒸,上汽十来分钟就可以了;或者切片炒菜吃,蒸煲仔饭都挺好吃的。
6、肉最好选五花肉哦,一层一层的,做出来才好看才好吃。
二、注意事项
1、腌好的肉挂在阴凉的地方阴干的时候不要太长,不要太干了。
2、煮好的酱肉一定要切的薄薄的才好看哦。
3、老抽酱油、盐的量还是要看肉的多少,最后的酱料要能腌过肉才行。
三、四川酱肉特点
与其他生肉制品相比,传统酱肉具有以下特点:
第一,易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备,家庭作坊式就可满足生产要求。
第二,风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体,是一个风味浓郁、口感良好的肉制品,并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。
第三,不经过烟熏工艺,更加的卫生安全,食盐含量较腊肉等肉制品低,符合当代消费的主流。
第四,上酱后挂在通风处自然发酵,有效改善了酱肉的风味。
第五,食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用,在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。
以上为大家带来的就是关于四川酱肉怎么做的一些内容。一开始说到酱牛肉,我想很多人都没听说过,这种肉不像普通的牛肉一样,是我们平时常吃的鱼类,它虽然少见,但是营养依然是很高的,只要大家认真按照上面食谱的去做,就可以做出好吃的酱牛肉。
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