不易炒食的肉类有哪些,要怎么炒才行
我们平时吃肉的烹饪方法有很多,有油炸,有炖煮,有烧烤,最快速的还是用炒的方式来把肉作熟,也是很多人选择的烹饪方式。不过要炒出好吃的肉可不简单,不但要掌控好切肉的刀工,还要掌握好火候,有些肉就特别难做,大家知道不易炒食的肉类有哪些吗?
一、不易炒食的肉类
1.牛肉
牛肉是一种比较嫩的肉类,在烹饪过程中火候的把控很重要,一不小心就容易炒制过老,影响口感。
2.羊肉
羊肉也是比较嫩的,我们常见的吃法是用来煮汤和烧烤,主要是因为羊肉用来炒制的话难度太大,处理不好腥味,肉质还容易变柴。
3.鱼肉
鱼肉细嫩,跟豆腐有得一拼,筷子轻轻戳鱼肉就碎了,入口即化,所以新鲜的鱼肉一般是不会用来炒制的,比较常见的方法是清蒸和香煎。
二、炒肉小技巧
1.切肉
要想做出一道美味的炒肉,切肉是很讲究的,特别是一些不太容易炒烂、炒完会变柴的肉类,比如猪肉、牛肉、羊肉。再切这些肉的时候,要注意观察肉的纹理,按照它们的纹理进行切割,这样炒出来的肉才不会变柴。
2.提前腌制肉
在做肉之前,可以提前充分腌制肉,锁住肉的水分,让肉更加的鲜嫩,炒出来的肉也不会很柴。我们平时腌制肉的时候一般会放入酱油料酒这些,可以去腥提味,但是注意不要放盐。其实还可以打入一个鸡蛋充分抓匀腌制,让肉更加鲜嫩。
3.炒肉
我们在炒肉的时候,常常发现肉会粘锅,这是我们炒肉的方法不对。正确的方法应该是把锅烧热之后再倒入油,然后马上放入肉进行炒制,这样肉才不会粘锅。
有很多不易炒食的肉类我们平时都会吃到,它们比较考验一个人的厨艺,不过记住一些小技巧,困难就迎刃而解了。关于肉类的做法,相比需要长时间炖煮的做法,猛火爆炒的方式更受人们的欢迎,它方便快捷,让饥肠辘辘的人们上一秒闻到肉香,下一秒就可以将肉送进口中。大家喜欢吃炒肉吗?
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