糖果diy怎么做
糖果是小孩子们最喜欢吃的一种零食,当然了,糖果本身代表着一种美好的象征,所以,糖果经常被用在各种不同的喜庆的场合 ,就像是在婚礼上,孩子的满月酒席上等等,现在糖果的种类多种多样,人们可能会为了自己或者小孩子的身体健康而选择自己制作糖果吃。
糖果可以分为很多种,就像是棉花糖,牛轧糖,软糖等等,现在最常见的糖果diy是牛轧糖,在淘宝上随处可见的都是牛轧糖的制作材料。但是今天我想分享的是软糖的制作。
一、糖果diy怎么做
1、砂糖46公斤,柠檬酸钠0.40公斤,葡萄糖浆(DE~40%)30公斤,水30升,果胶1.50 公斤,柠檬酸0.72公斤,香精色素适量
2、砂糖46.45公斤,柠檬酸0.3公斤,葡萄糖浆(DE~40%)30公斤,水30升,果胶2.25公斤,香精色素适量
3、砂糖,5.5分,柠檬酸0.375公斤,葡萄糖浆(DE~10%)30公斤,水30升,果胶 1.7公斤,柠檬酸钠0.35公斤,柠檬酸(50 %溶液)1.1升精色素适量
4、砂糖46.0公斤,柠檬酸钠0.35公斤,葡萄糖浆30公斤,水30升,果胶1.5公斤,柠檬酸(50%溶液),1.65升香精色素适量
二、奶糖及其制作方法
奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。
胶质奶糖,包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多,糖体具有较强的韧性和弹性,比较坚硬,外形多为圆柱形,还原糖含量较高,为18~25%之间,随加入原材料不同而有多种品种。
砂型奶糖,又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体,还原糖含量较胶质奶糖少,在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬,缺乏弹性和韧性,咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。
蔗糖和淀粉糖浆是组成奶糖的基础物质。蔗糖在熬煮中有一部分转化成转化糖。转化糖对奶糖的结构、风味和保存能力都有重要影响。蔗糖的吸水气性很小,只有当空气内的相对湿度超过90%时,才吸收水分。故奶糖中蔗糖的组成增多,有助于防止其吸水溶化。
三、砂质型奶糖制作方法
1、浸泡明胶
将选好的12°E以上的明胶,用20℃左右的温水浸泡,用水量一般为明胶的2.5倍左右,浸泡用水不要过多,因水分不易蒸发,致使糖体变软。浸泡时间不宜过长,一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌,冷却待用。
2、熬糖也焦香味的形成
熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分,使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。
3、搅拌和混合
在打蛋锅中搅拌的作用是:使物料充分混合,起泡,除掉部分水分。
4、砂质型乳糖的砂质化
糖果diy有很多的种类可以自己在家里面制作的,而它们的原材料可以选择在淘宝上购买,也可以去当地卖食品原材料的地方购买,在购买时一定千万注意食品的安全问题。在家制作糖果固然好,但是糖果吃多了会对我们的身体带来问题,所以,一定要适量食用糖果。
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