美味家常之活虾怎么处理
虾作为餐桌上的经典食材之一可以制作很多的美食。虾肉很美味,并且虾的热量相对来说比较低,所以对于一些人来说很喜欢吃虾。但是虾的处理方法很麻烦,很多人就是因为虾的处理很麻烦所以很少来吃虾。今天我们就来聊聊活虾该怎么处理。
活虾怎么处理
一、活虾的处理
鲜虾头部有一块比较大的黑色阴影,那就是虾的胃,泥肠在它的背部从头到尾贯穿,但是以后半部颜色最深,那是虾粪集中的地方,这两个地方清除了,虾就处理好了。下面是处理鲜虾的几个步骤:
第一步:剪虾头,以45度角,从虾脑部向下剪除。
第二步:用剪刀挑出虾脑。紧邻虾脑前部的是虾黄,这是好东西,如果有虾黄,挑的时候要小心,尽量保留虾黄。
第三步:轻轻地拽出虾脑,会有一部分虾肠被拽出。
第四步:剪掉虾尾巴,剪的时候稍微带一点尾部的肉,因为这里可能也有括约肌,不多剪一点挤不出虾肠来。
第五步:挤虾肠,用食指和拇指捏住虾背,向尾部用力,虾肠就出来了。
最后清洗一下,就可以烹制鲜虾了。另外,如果红烧或者椒盐,可以直接把鲜虾的背部用剪刀全部剖开,取出污物,这样做出的虾比较入味。
二、大虾的处理方法
1、把大虾洗干净,用一个大盆盛满清水,用手抓住大虾的尾部,用刷子把虾子的腹部和头部刷干净。
2、剪去大虾头部的虾枪、虾须。
3、用手拉住大虾的尾部三个尾巴中的中间一个,把肠子给拉出来。
4、用水反复洗,等洗出清水后,大虾就处理干净了。
把大虾处理干净后就可以做成各种美味的菜肴了,那大虾怎么食用呢?
三、大虾的食用方法
1、双手需戴一次性塑料手套,备好餐巾纸放在面前。
2、用手取虾远离面部,扳断虾两大甲,入口咀嚼。
3、两手分别捏住虾头及虾尾,掰断头壳,然后剥开尾壳食肉。
四、对虾的处理方法
因为有泥沙和虾线,这种比较大的虾如果吃之前不处理,吃起来就会比较差。而且他的壳也比较硬吃起来不方便,会扎嘴。
1、首先,我们要用剪刀先去除虾头上的大刺,很硬的哦。
2、剪去后,原本刺的地方会有一个洞,从这里把剪刀伸进去,用剪刀的尖夹住里边的沙包,拉出来。
3、就这样拽出来。
4、然后把虾开背。大虾一定要开背,去虾线的同时好入味,而且菜做出来的形状也比较好。
5、把里边的虾线挑出来,就可以了。(附:很小的虾去虾线可以用牙签从虾的第二节处插进去,把虾线挑出来)
6、最后剪掉虾的脚。如果为了吃的方便也可以将下前面的须子和尾巴去掉。如果喜欢全须全尾的虾可以不去掉,稍微去去太长的须子就行。
虾作为一道餐桌常见的美食之一虽然好吃但是很难处理,活虾怎么处理是一个难题,但是在上述中已经说明。所以学会处理活虾,会用虾做菜可以让你在朋友聚会、家庭聚会上露一手,也可以在平时犒劳一下自己,给自己一个美味的晚餐,让一天愉快的结束。所以在外居住还是要学习一点点的厨艺,给自己一个健康的身体。
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