农历腊八节有什么习惯
说起腊八节,在中国可是渊源流长了,小时候的儿歌唱着,小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年。腊八节,就是农历的十二月初八,腊八节这天,几乎每家都要提前准备,熬一锅香甜的腊八粥,还有一件更重要的事,就是泡一坛腊八蒜,老人说,只有腊八当天泡的蒜,味道才正宗。农历腊八节,听我来说说。
农历腊八节
腊八节,俗称“腊八” ,古往今来都有喝腊八粥的习俗。
不同地区腊八粥的用料虽有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥不仅是时令美食,更是养生佳品,尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。
一、腊八粥的制作
食材:糯米、栗子、粟米、青丝、赤豆、桂花卤、花生仁、红枣、核桃仁、玫瑰卤、红糖、瓜子仁、葡萄干、粳米、秫米、白糖、菱角等。
步骤:
1、红枣洗干净,去核,切成1 厘米大小的小丁。
2、菱角、栗子用刀斩一口子,煮熟去壳,取肉切成碎丁块。
3、将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净,放入大锅里,加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开,慢慢熬煮,要不时搅动锅底, 防止糊底。待粥煮成时,加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。
4、将粥分别盛入碗内,放上青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁,作各种图案拼摆,洒上白糖即成。
关键:
1、腊八粥,除主料糯米外,其它辅料可根据地方特产随意选择。凑足八种,便算正宗风味。
2、花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁,亦可入粥同煮。
二、腊八蒜的制作
食材:紫皮大蒜、白糖、米醋、
步骤:
1、紫皮大蒜剥去外皮,掰成小瓣,放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖。
2、倒入米醋,米醋的量大约和蒜瓣齐平。
3、盖上密封盖,放在家里温度较低的地方,7天后,大约有一半左右的蒜开始变绿。
4、泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。
腊八蒜做法小贴士
1、泡腊八蒜要用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,泡得透,泡出的蒜脆香。
2、泡腊八蒜要用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。老醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿。
3、做腊八蒜,蒜头要干不能有水气,所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥,这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。
4、普通大蒜性温,多食生热,且有刺激性,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜也有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
农历腊八节,腊八粥和腊八蒜,一样都不能少哦。
中国有很多美食,都和节日有关,除了腊八粥腊八蒜和特定的节日有关,比如大年三十吃饺子,打春吃春饼,过生日要吃长寿面,八月十五吃月饼,人们常说,初一的饺子,初二的面,初三的盒子往家转,初四烙饼炒鸡蛋,初五包住小人嘴,美食也是人们经年累月对古老传统的传承。农历腊八节,你记住了吗?
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