猪身上的护心肉是什么肉，护心肉和油边有什么区别

大家在生活中最常见的以及最长吃的肉应该就是猪肉了吧，大多数人都很喜欢吃猪肉，而且猪肉浑身都是宝，猪肉炒菜，猪排骨炖汤，猪耳朵凉拌等等，无论任何部位在大家的加工下，都可以变成一道美味的菜肴，但是经常有人不知道猪身上的护心肉是什么肉?

一、护心肉是什么肉

猜不到?好吧，不卖关子了，直接告诉大家，其实再20年以前，屠夫都会把护心肉扔了，火势赠送给买肉的顾客，但是近几年，护心肉可谓是猪身上最抢手的部位，价格还贵。我们先来了解一下这“护心肉”有什么特别之处?

“护心肉”其实就是横膈肌，它的作用是隔断胸腔和腹腔的组织，而且每当我们呼吸的时候，它会进行伸缩动作，来保护心脏病组织心脏晃来晃去，也叫做护心肢。因为每天跟着心脏一起跳动，所以肉质非常Q弹有嚼劲。很多人都喜欢吃，并买来做熟当下酒菜。大家应该经常用鸡蛋和护心肉做菜吧。

二、护心肉和油边有什么区别

油边和护心肉之间是会有非常多的区别，最大的区别就是护心肉是处于心脏部位的肉，可以保护心脏的晃动，这样就会使得这块肉吃起来变得非常的鲜嫩，要比一般的肉更加的嫩和营养价值高一些，那么在制作的时候可以采取大火翻炒的方式，只有这样才可以更好的去锁住其他所包括的水分。

如果大家是日常在家做菜的话，可以使用买的煮好的护心肉，就可以省略爆炒的这个步骤，腌制的时候也不需要加盐了。自己也可以煮，放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒，就像是做回锅肉得意思，味道更好，知道了猪身上的护心肉是什么肉以后，又会了一道菜。