你真的知道鱼翅是什么吗
鱼翅在我们普遍的认识里面是一种营养价值非常高的食物,但是鱼翅到底是什么,是什么动物的那一部分,我们似乎并不是特别清楚。鱼翅到底具有怎样的营养价值让人疯狂的追求呢?鱼翅又有哪些美味的吃法呢?快让我们一起来了解一下吧。
一、鱼翅是什么
鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。
鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质,但很难吸收,因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使,人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。
二、鱼翅的做法
(一)木瓜蒸鱼翅
材料:鱼翅(干)50克、木瓜100克、火腿50克、瘦猪肉30克、盐3克、味精1克、鸡精1克
做法:
1、木瓜洗净,开一大口,挖去果瓤。
2、火腿、瘦肉切丁,入沸水锅氽去血水备用。
3、把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中,加入盐、味精、鸡精拌匀,扣上瓜盖,入笼蒸熟至入味,取出即可。
(二)浓汁鱼翅
材料:水发牙拣翅600g、净草鸭250g、净母鸡750g、蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g、姜汁25g、料酒150g、精盐5g、味精1g、鸡粉5g、生粉25g、胡椒粉1/4g
做法:
1、净草鸭250g、净母鸡750g,蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水,再用冷水冲洗干净放入汤桶内,加开水6Kg,料酒75g烧开后加盖,煲4小时得汤3kg,实用1250g。
2、水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,再用浓汤250g、料酒15g,鸡粉3g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯。
3、起锅,放煲好浓汤1250g,加入鱼翅,放精盐5g,味精1g、鸡粉1g,烧开试味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成。
(三)红烧鱼翅
材料:水发鱼翅、高汤、盐、料酒、酱油、鸡精
做法:
1、水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸,小火煮30分钟。
2、锅内加大油,添高汤,放入鱼翅,加盐、料酒、酱油,小火烧40分钟,放鸡精调好口味,水淀粉勾芡。
鱼翅是什么?其实鱼翅就是鲨鱼的鳍。鱼翅中含有的胶原蛋白具有美容养颜的功效,所以鱼翅非常受女生的追捧。鱼翅除了大家所熟知的具有美容的功效外,实际它具有的其他功效特别多,比如提高抵抗力、 预防心血管病等等,所以鱼翅的适用人群还是很广的。
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