米线是啥做的
现在很多人都特别喜欢吃面食,过桥米线就是热销商品之一。那么当我们在享受过桥米线的美味时,是否有想过米线是啥做的,到底是什么样的原材料才能做出Q弹的米线呢?下面我们来介绍一下米线的制作方法并且也给大家提供了不一样的米线食谱。
米线是啥做的
大米
米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。
米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存,而第二类制作方法却因为简单实用,逐渐推广开来。
一、什锦素炒米线
食材
米线100g,木耳50g,小胡萝卜1根,紫甘蓝100g,青尖椒1个,红尖椒1个,生抽2茶匙(10g),香油1茶匙,牛肉粉1/2茶匙,橄榄油1汤匙(30ml)。
做法
1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝。
2.米粉中加入1汤匙橄榄油,充分抓匀。
3.锅烧热,加少许油,油烧热后放入米粉,迅速用筷子划散。
4.炒至米粉微微发黄,盛出待用。
5.另起锅,入少许油,油烧热后放入五彩丝翻炒。
6.炒至菜微软,放入米粉,迅速炒匀。
7.根据个人口味加入适量生抽。
8.再加入一小勺香油。
9.最后加入少许牛肉粉,炒匀即可。
二、牛肉米线
食材
两大条牛腱,郫县豆瓣1大勺, 葱 四根,姜1块,蒜四瓣,剪断的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三个,草果一个,陈皮,香叶各一片,番茄酱一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷叶少许,老抽料酒适量。
做法
1.先把牛肉切麻將大小的块,泡冷水两个小时去除血水,中间换几次水。再用大锅煮开水,牛肉进去飞水,等水再开后撇去血沫,捞出滤干。
2.豆瓣剁细,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡开。
3.锅中放底油少许,油热后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉块大火炒,同时烹入料酒,一直炒,老抽也在这时下。
4.把炒过的牛肉换到沙锅里,这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤,汤刚没过肉,再大火煮开。
5. 这时再加入冰糖和花椒,丁香包,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。
三、鱿鱼米线
食材
建水米线250克,鱿鱼3条,生菜1颗,姜,蒜,鸡蛋2个,生抽,黑胡椒粉。
做法
1.米线要用水泡软,通常要3-4个小时,西生菜洗净,撕开备用。
2.鸡蛋打散,鱿鱼切成鱿鱼花。
3.鱿鱼热水烫过,然后过凉水,淋干备用。
4.锅里的油烧热,把鸡蛋煎成8分熟,捞出备用。
5.锅里放入油,烧热,倒入姜和蒜片,倒入撕开的西生菜,加少量盐,放在盘子里备用。
6.平底不粘锅,倒入油,然后加入姜和蒜煸香。
7.倒入米线翻炒,然后倒入适量的生抽。
8.倒入飞过水的鱿鱼,加少量盐,倒入鸡蛋和西生菜。
9.炒匀即可装盘。
米线是啥做的,归根结底还是大米,只有好的大米才能做出好的米线,而只有做出了好的米线,才能做出好吃的米线佳肴。如果大家想体味一下米线的别样风味,不妨根据上面提供的食谱依样画葫芦,做出丰盛的米线盛宴,给家人美味的享受。
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