茶毫是什么,茶毫越多茶就越好吗
茶毫也叫做茶毛,茶叶在没有冲泡之前,有的会在表面带有白色的细细绒毛,而且越是嫩芽,出现白色绒毛的几率越高,有一种说法认为茶毫是能左右冲泡香气的,而且茶毫越多,茶的品质越高。究竟茶毫是什么?茶毫是什么?茶毫越多茶就越好吗?
一、茶毫是什么
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛,一般茶叶名字里带有“某某白毫”、“某某银针”,多半都是把茶毫当做特色和卖点来宣传的。茶毫一般在芽尖的嫩叶背面保留较多,所以如果一眼看去茶毫越多,这茶叶就越嫩。茶毫中茶氨酸、茶多酚物质的含量都比较高,冲泡出来的茶汤香气也好。
二、茶毫越多茶就越好
“茶毫越多、茶就越好”的说法,只能说有一半是正确的。
这是因为如果某种茶叶,它的原料、炮制过程都会保留茶毫,那么观察成品的时候,当然是茶毫越多就证明芽尖保存越完整、茶芽越嫩。在这种情况下,把茶毫作为茶叶嫩度甚至品质的指标就毫无问题。
但是问题在于,并不是所有茶叶都会保留茶毫的,比如西湖龙井,在它的制作流程中有一步骤叫做“辉锅”,辉锅的作用有二,一是让茶叶更干燥,二是磨去茶毫。这样一来,不管是品质多么高的龙井,我们都是看不到茶毫的。
所以说,茶毫并不是判断好茶的唯一标准。
三、如何分辨茶毫和污物
有时候人们对茶不熟悉,或者是遇到了不熟悉的茶叶品种,往往会拿不准到底是茶毫、是霉变、还是脏污杂质?其实要区分是否茶毫并不困难,茶毫虽然颜色形状和茶叶不同,但依然是来自茶树的产物,也带有茶叶特有的香气和物质。
将带有茶毫的茶叶按常规方法冲泡,然后观察汤色,有的茶毫在泡开之后会脱落下来形成一层薄膜状,漂浮在茶水表面,有的则不会,但不管是否形成薄膜,茶毫是不会对汤色产生影响的。如果是茶毫,茶汤的颜色会依然鲜亮,但如果是杂质,那么茶汤会显得浑浊。
总之,真正的茶毫并不是什么杂质,而是能够证明茶叶嫩度的标准之一,但并不是所有品种的茶叶都保有茶毫,甚至还有制茶过程中专门将茶毫去掉的做法,所以我们不必神化茶毫,但也不用太过在意,把它视为茶叶的一部分照常冲泡饮用即可,这就是茶毫是什么的答案,你明白了吗?
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