肘子好吃吗
其实生活中要注意的事物有非常多,关乎到饮食,心理,运动,知识,等等因素,那么要有好的平衡,最重要的是我们有合理的生活规律,而且每当吃饭的时候人们往往也能忘却自我,完全沉寂在一片美味当中,这时候就不要管那么多烦心事了,所以肘子好吃吗?一起看看!
一、关于肘子
肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
二、做法
1、将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。葱切大段、姜切大片备用。将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。变小火,焖50分钟左右。下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
2、猪肘刮洗干净,放入汤锅烧开打去浮沫煮透,放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色,雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;也可蘸酱油味汁吃。
3、猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟。熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片。香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材。入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂。将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡。调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。
4、刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5。取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
肘子好吃吗?其实还不错,算是中国传统美食中的一种,中华文化渊源流长,博大精深,那美食自然也是源远流长,多种多样了,我们通过这篇文章我们队肘子也有所了解了,我们在日常生活中,要注意有的食物可以吃,但是要适可而止,所以不妨参考一下哦!
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