酸辣粉的做法 【四川】酸辣粉 酸辣粉怎么做
“酸辣粉起源于四川[1],是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酸辣粉的做法步骤
1、黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分,用油炸至金黄色
2、炸好黄豆捞出洒上适量盐,放凉,酥豆子就做好了
3、红薯粉皮清洗一下
4、碎米芽菜炒一下
5、葱姜切末
6、香菜切段
7、所有调料放一起加少许盐拌匀
8、加入葱姜末
9、水烧开后加入红薯粉,加筷子不断挑开,煮3-5分钟
10、煮好把粉条捞到料汁里,再倒入点煮红薯粉的水,放入香菜、酥豆子就好了
11、成品图
12、成品图
13、成品图
小窍门
1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜4、根据自己喜好可以放肉沫
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