重庆醪糟的做法 【重庆】醪糟的做法 重庆醪糟怎么做
“在重庆地区,人们习惯做醪糟、吃醪糟。醪糟是一种很滋补的食物,口味酸甜可口,特别适合滋阴补气养颜,日常均可食用。在我们老家,醪糟还经常用于产妇食用,一是可以补气血,二是可以催乳。老家的大街上,经常有人推着小车,挑着担子一边走一边吆喝“醪糟——汤圆面——”叫卖。
醪糟,在别的地方又被称作米酒,酒酿。吃法也很多,可以直接生吃,也可以用来煮荷包蛋,或者勾蛋花汤,也可以用来作为一些菜肴增香的配料。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
重庆醪糟的做法步骤
1、糯米洗净。
2、浸泡一夜。
3、将糯米沥水。
4、倒入蒸笼里,上屉后,用筷子将糯米插上若干小眼,保证蒸汽能够通过。大火烧开后,转中大火蒸40分钟,锅里要放入足够多的水,蒸完糯米的水,可以取出待用。蒸的过程中注意锅底的水不要煮干了,水少了要及时续水。
5、糯米蒸好好后,放凉至手温37-42度。
6、蒸好的糯米。放凉至手温37-42度。
7、用温水(手温)将一包安琪酒曲溶化,放置两分钟。另一包待用。
8、将酒曲水倒入蒸好的糯米中,用无油无生水的勺子拌匀后,将表面抹平。沿盆边,注入适量凉开水(刚才蒸糯米的水可以用上),直至水面基本与糯米齐平。糯米中间挖一个坑,将另外一包酒曲打开,均匀撒在糯米表面。酒曲的使用多一点无妨,可以帮助发酵,不用太过严苛参照包装袋上的说明。
9、盖好盖子。用塑料袋包好。
10、再用薄被或厚衣服包好,放温暖的地方发酵三天。(春秋一般发酵三天,夏天两天,冬天3-4天,有暖气的地方最多三天就可以)。
11、发好的醪糟,糯米漂在汁液上,可随盆子的晃动而转动,糯米颜色出现竹叶的沁色,糯米酒香扑鼻。
12、做好的醪糟可以直接将醪糟放入冷藏里保存,但是这种保存的时间最多一周,这个时间内就要吃完,不然醪糟会继续发酵,就会酒化,然后酸化,口感会变得很差。
13、春天姐姐保存醪糟的绝招:将醪糟盛到保鲜袋里,放冷冻保存,可以长久保持醪糟口感。煮的时候拿出来化冻就好。我每次都是直接去掉保鲜袋,把醪糟冰块丢到煮锅里煮的。
14、再来一张成品。
-
炸鱼和马铃薯片的做法,炸鱼和马铃薯片怎么做
“刚刚睡到了下午四点半...起来之后肚子空空的...突然怀念起来在澳洲经常吃的fishandchips于是乎,自己动手丰衣足食。。很成功。。所以赶紧拿来分享。。哈哈如果不喜欢吃鱼。。。按照这个方法做出的薯条也是一级棒哦!”食材明细主料鱼肉(750G)土豆(2大个)辅料啤酒(330...
-
豉香糯米排骨包的做法,豉香糯米排骨包怎么做
“这是一道适合给孩子吃或带便当的菜。”食材明细主料软排(适量)糯米(半碗)甘蓝叶(两张)辅料盐(适量)姜(适量)葱(适量)配料糖(各一小勺)生抽(适量)料酒(适量)李锦记风味豆豉(一大勺)香油(适量)咸甜(口味)蒸(工艺)一小时(耗时)普通(难度)豉香糯米排骨包的做法步骤1、准备两张甘蓝叶。2、将糯米...
-
香煎年糕的做法 送大家发财金砖——香煎年糕 香煎年糕怎么做
“甜年糕,不能像原味年糕那样搭配各种荤素菜一起吃。裹一层淀粉,刚出锅还热的时候,吃起来外酥里嫩。等放凉了,又变得QQ的,也很好吃。下午的时光,配上一杯绿茶或者一瓶牛奶倒是不错的选择。”食材明细主料甜年糕(半块)辅料湿淀粉(适量)甜味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)香...
-
酥炸梭子鱼的做法,酥炸梭子鱼怎么做
“现在好像产梭子鱼的季节,市场里很多,而且个头也大又很新鲜,而且家人也都喜欢这鱼。梭子鱼整尾下去的炸的味道和剔了刺下去炸的味道完全不一样,剔了刺得鱼肉吃起来更嫩些,也更香。”食材明细主料梭子鱼(适量)辅料酥炸粉(适量)盐(适量)糖(适量)酒(适量)酸咸(口味)炸(工艺)廿分钟(耗...