哈尔滨红肠,自制哈尔滨红肠
“过年了,怎么可以没有香肠?
今年的香肠都是自己制作的。除了灌好的如皋香肠,还做了一些里道斯红肠。第一次做的红肠非常好吃,获得了大家的一致好评,所以,现在是做第二批红肠。
为了与第一次有个区别,就叫;哈尔滨红肠吧。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
自制哈尔滨红肠的做法步骤
1、准备好猪腿肉,
2、准备好里道斯腌料,大蒜,味精,淀粉,
3、猪小肠用清水浸泡半天,漂净。准备好灌肠的漏斗。
4、猪腿肉去皮去筋,切小块.
5、把猪腿肉放入料理机搅拌成馅,
6、最后把大蒜头也搅拌碎,放入肉馅里,
7、全部搅拌好的肉馅,
8、道斯腌料与盐,味精,倒入猪肉馅里,搅拌匀,
9、放入冰箱腌制24小时。
10、取125克玉米淀粉,用250克水化开成水淀粉,
11、把水淀粉倒入猪肉馅,搅拌匀。
12、把猪小肠套在漏斗上,
13、把肉馅放入漏斗,用小勺子开始灌肠,
14、灌好的香肠,用针排净空气,
15、逐个按自己需要的长短,拧成小节。
16、烧一锅水,水温达到90度后将香肠放入锅中,小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后,即可。
17、香肠成熟后,立即关火,放入冰水里浸泡至凉,捞出,
18、在背阴出晾干水分,放入冰箱冷藏,
19、如果想吃有烟熏味的,可以在炒锅里放一张锡纸,上面撒些白糖,茶叶,
20、上面放个蒸屉,把红肠放入,
21、盖上锅盖,中火煮3分钟,让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。
小窍门
1.感觉用漏斗灌红肠很慢,不好灌,是不是肉馅搅拌的太细了呢?如果有灌肠机就方便多了。
2.因为没有温度计,所以在煮好一锅开水后,加入一杯清水,再把红肠放下小火煮的。
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