杂卤的做法,杂卤怎么做
“卤肉、卤蛋、卤鸡腿这些小事交给电饭煲吧,电饭煲帮你一次搞定。
今天用电饭煲卤了一锅卤货,肉皮卷、鸡腿、鸡翅、鸡爪,还有鸡蛋、也可以根据自己喜欢卤些五花肉、鸡胗、甚至豆腐和莲藕之类的素菜都可以,总之自己喜欢吃啥就卤啥电饭煲卤好的卤货酥软又入味,非常方便,是一款适合自己在家做的卤味。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
杂卤的做法步骤
1、主料:鸡腿2只,鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料:生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、(老卤汤)。
2、先来处理鸡爪,鸡爪洗净剁去指甲。
3、处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅,锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。
4、焯过水的食材捞出,洗净浮沫。
5、再来处理一下肉皮,用刀刮去皮上杂质,去掉贴在肉皮上的肥肉,一定要处理干净。
6、整理好的肉皮摊开,从一头紧紧的卷成卷,用棉绳缠紧备用。
7、鸡蛋煮熟剥皮。
8、煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中,加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料,再加入生抽、老抽、食盐。
9、起锅炒糖色,锅中放少量油放入冰糖,中火不断翻动炒,至冰糖全部融化,改小火慢慢炒制,直至冰糖呈深琥珀色。
10、快速加一碗热水,锅中水会迅速沸腾。再次加些水,再次烧沸。
11、炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平,煮好的汤不够的话可以加些热水。(我是加了一些老卤汤,没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单,但是卤汤用过几次后就会非常醇厚,成老卤汤了)。
12、电饭煲放好,盖好盖子,启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧!
13、煮饭程序结束,打开盖子,一锅杂卤就做好了,香味儿已经完全挡不住了,直往鼻子里扑。喜欢吃那个?鸡爪还是鸡翅?
14、卤好后不要急着拿出,继续泡在卤汤中,随吃随取。
小窍门
1、用过的卤汤不要倒掉,过滤去渣滓,撇去浮油,再煮沸,凉后倒入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏保存,预计超过一周内不会再用就直接放冷冻,下次使用前解冻,水量添足至基本淹没食材,适量增加盐和生抽、料酒,等其余的香料即可。如此反复几次,即成老卤。
2、卤肉类用高度白酒比料酒去腥效果更好。
-
吉祥如意卷的做法 吉祥如意——吉祥如意卷 吉祥如意卷怎么做
“在中国民间,流传着许多含有吉祥意义的图案。每到年节或喜庆的日子,人们都喜欢用这些吉祥图案装饰自己的房间和物品,以表示对幸福生活的向往,对良辰佳节的庆贺。”食材明细主料五花肉(500克)辅料西兰花(100克)配料料酒(15克)老抽(10克)甜面酱(15克)冰糖(10克)葱(1段)姜(1块)桂皮(1...
-
萨琪玛,家庭自制萨琪玛
食材明细主料面粉(200克)辅料鸡蛋(4个)麦牙糖(150克)白糖(150克)酵母(1小勺)葡萄干(适量)核桃仁(适量)芝麻(适量)配料蜂蜜(2大勺)原味(口味)酥(工艺)半小时(耗时)普通(难度)家庭自制萨琪玛的做法步骤1、将200克面粉,1小勺酵母和4个鸡蛋混合,揉成表面光滑的面团,饧10分钟。2、把芝麻和核桃炒...
-
芝麻糯米糍粑的做法,芝麻糯米糍粑怎么做
食材明细主料糯米粉(适量)生粉(适量)辅料芝麻(适量)花生酱(适量)椰茸(适量)配料红糖(适量)蜂蜜(适量)原味(口味)蒸(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)芝麻糯米糍粑的做法步骤1、芝麻炒熟,喜欢杏仁的搌碎粒,加红糖\花生酱伴匀作馅备用2、糯米粉、生粉少许(生粉主要是减少糯米的粘度)、少许油...
-
炒月饼的做法,炒月饼怎么做
“在电视节目中看到这份菜的做法很好,让那些拒吃月饼的朋友们,换一种吃法来享受月饼的美味,是不是很新鲜。我个人有一个小小的建议,就是做此菜的朋友做完之后等家人或朋友来吃,吃过后问问他们你吃的是什么,让他们猜一猜,会很有趣的哦!”食材明细主料月饼(一个)辅料菜椒(两...