紫薯粉雪域小贝的做法 冰爽丝滑,好吃到舔手指,紫薯粉雪域小贝 紫薯粉雪域小贝怎么做
“错过了冰乳酪,不能错过雪域小贝!
做法十分简单,烤个蛋糕胚就搞定啦,细腻的紫薯蛋糕胚中间夹上冷藏后的乳酪馅,四周蘸上奶粉就OK了。
吃起来冰爽顺滑,软糯丝滑,巨好吃的一款小贝~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
紫薯粉雪域小贝的做法步骤
1、准备材料。
2、分离蛋白和蛋黄,蛋白冷冻备用。蛋黄加盐搅打均匀,加入玉米油和牛奶。搅打至乳化无油点。
3、筛入低筋面粉和紫薯粉。
4、Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。
5、预热烤箱上下180度。取出蛋白,加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡,加入1/3糖。
6、继续打到细密小泡,加入1/3糖;打到蛋白略带纹路,加入最后的糖。打到提起打蛋头呈现大弯钩(湿性发泡),转低速再打几圈,整理大气泡。
7、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,左手配合逆时针转盆,蛋抽从2点钟方向切入,从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心,初步混匀。再取1/3蛋白霜重复动作混匀。
8、拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作混匀,最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下即可。
9、拌匀的面糊从20CM左右高度,倒入垫好油布的28*28烤盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡。
10、放入预热好的烤箱中层偏下,上下170度烤22分钟。
11、烤制期间准备乳酪馅材料。
12、软化好的奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。淡奶油加糖粉打至纹路明显,加入打顺滑的奶酪,搅打混匀,装入裱花袋冷藏1小时以上。
13、蛋糕胚烤完后取出,振出热气后,转移到冷凉架上冷凉,盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣,撕掉底部的油布!毛巾卷!冷凉好的蛋糕胚用圆形模具扣出蛋糕片。可以组装8个小贝。
14、毛巾面朝下,挤上冷藏好的奶酪馅。盖上一层蛋糕片。
15、组装好后在侧面抹上薄薄一层奶酪馅,在奶粉中滚几圈,蘸上奶粉。
16、剩余的同样操作,好吃的紫薯粉雪域小贝就完成啦!
小窍门
1、如果要使用其他果蔬粉,等量替换即可;
2、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤时要根据自家烤箱微调;
3、没有圆形模具,可以用其他模具,只要蛋糕片数量可以凑成一对即可;
文章出自@尘暁。
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