茉莉椰香紫薯羊羹的做法 【茉莉椰香紫薯羊羹】 茉莉椰香紫薯羊羹怎么做
“第一次知道“羊羹”,我真的以为是“羊肉汤”之类的东东。
上桌后才知道,原来“羊羹”是一道甜点,而且还挺好吃。
后来,曾经买过那种小包装的成品,但总觉得实在是甜味太重,食材原本的味道几乎荡然无存。。
这次做了两种味道,一种就是最最传统的红豆羊羹,另一种则是今天要介绍的这款。
其实是随意乱搭的,没曾想最后的颜色和味道,竟然大受欢迎!!
颜色美极了不说,味道更是令我惊喜!
紫薯的独有香气,配合上椰浆的浓醇绵密,最后以一抹淡淡的茉莉花香收尾。
清新而微涩的味道,萦绕在舌尖,让你满口生香,直沁心脾~~”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
茉莉椰香紫薯羊羹的做法步骤
1、准备好全部材料;
2、紫薯洗净,去头尾较老的部分后,切块;
3、上锅蒸至用筷子能轻易的插进去;
4、剥去外皮,将紫薯泥放入搅拌机的搅拌桶中;
5、加入清水;
6、搅打成泥,根据自己喜好选择是否过筛;
7、搅拌桶里剩下的紫薯泥,可以加少量清水,摇晃均匀后,同样倒入盆中;
8、琼脂提前浸泡(两份都要提前泡,分开最好);
9、浸泡好的琼脂沥干水分,备用;
10、取350g左右的紫薯泥,与细砂糖1一起倒入锅中,加入牛奶1,搅拌均匀后,加入沥干水分的琼脂;
11、小火加热,边加热边搅拌,直至琼脂1完全融化,锅中液体沸腾;
12、将煮好的紫薯糊倒入容器中,放在温暖的地方,备用;
13、将椰浆和牛奶2倒入锅中,加入细砂糖2,同样小火加热,边加热边搅拌;
14、加入泡发好的琼脂2,用和制作紫薯糊一样的方法,制作好椰浆牛奶糊,取适量装入裱花袋;
15、在刚才做好的紫薯糊上,挤上一些椰浆牛奶糊;
16、用筷子划8字或者圆圈,然后室温放凉;
17、羊羹放凉至完全凝固后,倒扣在盘中;
18、用刀切去四周不规整的部分,然后切成小块,我切了8块;
19、茉莉花干洗净,用冷开水浸泡,泡至花朵绽开,清香绽出;
20、捞出茉莉花,沥干水分,备用;
21、切好的羊羹装盘后,顶部挤上剩下的椰浆牛奶糊,放上茉莉花,就可以吃了。
小窍门
1.琼脂一定要提前泡发,至体积膨大,晶莹剔透的感觉;
2.琼脂加入锅中后,一定要煮到沸腾,琼脂完全融化;
3.全程小火加热,以免黏底或者糊锅;
4.糖的量根据自己喜欢调整,我这里的用量,是淡淡的甜味,不会抢了紫薯和椰浆的香味;
5.容器内壁可以先抹上一些水,这样后面比较好脱模;
6.琼脂制作的点心,不需要冷藏,室温就可以凝固。所以如果想加椰浆大理石纹路的话,紫薯糊做好后,就要放在温暖的地方,防止其凝固;
7.制作好的羊羹,尽快食用。吃不完的话,可以密封后放在冰箱冷藏,2天内食用完毕;
8.最后切的时候,用带有纹路的刀切块,切面就会出现漂亮花纹。
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