花菇鸡脚汤的做法,花菇鸡脚汤怎么做
“廣東人愛喝湯,基本上家常的湯都放什麼莲子、淮山、百合、苕实、杞子等的東西。我這個湯比較簡單(其實因北方不好買這些材料),我只放了一粒蜜棗。
雖然寫要做一天的時間,其實就是泡花菇的時間,實際上就是忙活十分鐘,超級懶人菜。其實這也不完全是個單喝湯,主要是吃花菇和雞腳。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
花菇鸡脚汤的做法步骤
1、日本花菇,提前發泡,至少發五小時以上,全軟透了把冬菇蒂剪掉,冬菇蒂和發好的冬菇可以一齊煮,但冬菇蒂不要吃,因為不好吃。
2、冰鮮雞腳,提前解凍,解凍後把指甲剪掉,因為指甲不能吃,不剪的話吃的時候有点嘔心。
3、加一小塊猪用,我沒有猪用,用了一塊去了皮的雞腿。
4、把所有料都放高壓鍋里,包括我珍藏的蜜棗。水剛过滿食材就夠,不宜太多水。
5、按煲湯,另再加十分鐘(雞腳腍一点更好吃)。
6、最後下鹽,因為鹽會加快凝固肉類的蛋白質。撇油,雞腳和冬菇可以加生抽一起吃。
小窍门
1、雞腳和肉類都要汆水,這样湯才不会太油。
2、無論用高壓鍋或是普通鍋煲湯都不用急著撇油,因為那層油防止湯水的養分散失。等熄火後再撇油就可以。
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