粉葛大骨的做法 冬日靓汤——粉葛大骨 粉葛大骨怎么做
“一碗好汤——粉葛大骨汤。
粉葛就是人们常说的葛根,属国家卫生部批准的“药食同源”天然植物。新鲜的不太容易买,但南方很多,认识的人却很少,常常不被人们重视。一般人群均可食用,尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者。常食能调节人体机能,增强体质,提高机体抗病能力。
炖制过的粉葛鲜美清甜,能在深冬季节帮人们清心除烦去骨火,有“山人参”的美称。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煲 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
粉葛大骨的做法步骤
1、主料:新鲜粉葛500克猪大骨500克辅料:黄芪五克党参十克红枣五粒桂圆十粒枸杞二十粒调料:水适量黄酒一中勺盐适量
2、葛根去皮洗净切片、切丁均可。
3、切好片之后,再清洗一遍,可确保熬出来的汤汁清亮,不浑浊。
4、猪大骨洗净。烧一锅开水,把猪大骨放入煮一会儿,待血水透出,捞出来,再清洗干净。然后先小火慢炖炖上三十分钟,把面上的悬浮物捞干净,保持汤汁清透。
5、然后放入粉葛、黄芪、党参、红枣、桂圆、枸杞,再加入一中勺黄酒,适量盐(尽可能少放)。
6、再小火慢炖,炖上二十分钟或半个小时,即可。
7、益气养阴、舒筋活络的粉葛大骨汤就做好了,可以食用啦。
8、炖制过的粉葛鲜美清甜,能在深冬季节帮人们清心除烦去骨火,有“山人参”的美称。
9、在没有进餐前,先喝上一小碗最妥。
小窍门
1、粉葛微辛而性凉,有解肌退热、生津止渴、解毒透疹、解酒、清胃热的作用,还有降血糖、降血脂、解酒、防便秘之效;饮用此汤有健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用,不过胃寒湿重者不宜饮用。
2、炖汤只能用冷水。因为肉的表面突然受高温,外层蛋白质就会马上凝固,而里层的蛋白质就不能充分地溶解到汤里,所以必须一次加足冷水,慢慢加温,小火熬制,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤才不会浑浊,味道才会鲜美。
3、炖汤中的盐尽量晚放。盐遇热,能使肉类中的水份,迅速析出,加快蛋白质的凝固,汤就不鲜美了,而且肉质也过早老化。
4、秋季的时候,可以在第二次开炖时,加三滴米醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。
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