老鸭汤的做法 四川滋补老鸭汤 老鸭汤怎么做
“去年从老家寄来的圆白萝卜种子,老公负责栽种,圆白萝卜长势良好,收成不错。我呢就负责腌制,泡了三大坛子的酸萝卜,今年正好可以吃了,我已经抓出来炖了几次汤,味道酸辣可口,非常的不错!
要想这酸萝卜老鸭汤正宗,首先这个酸萝卜就要选择我们老家的圆白萝卜泡制才行,要是选择长白萝卜来泡制,味道那就差多了。鸭子的选择也是很讲究的,一定要老麻鸭,也就是土鸭,千万不要用北京鸭,重量在两斤左右就可以了,这样炖出来的酸萝卜老鸭汤味道正宗,鲜美可口,汤色澄亮!老鸭汤不仅味道好,对身体也是颇有益处,祛湿除寒,滋补又养身!
今天这个麻鸭是几天前跟老板提前订的活鸭,北方店家一般都只卖鸡不卖鸭,说是鸭子毛不好弄,也没人买,想吃这种活鸭还挺费劲的。一大早我就去现杀了拿回家,连这鸭血都没扔掉,拿回家的鸭子毛还特别多,我用钳子夹了大概两个多钟头才算是弄干净了,劲椎都弄疼了,谁让我家闺女喜欢吃呢!这也是我家每年春节年夜饭必须煲的一道汤,我家闺女特别喜欢吃,尤其是酸萝卜。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老鸭汤的做法步骤
1、把现杀的鸭子毛弄干净,再用明火燎去鸭子上的绒毛,最后掏去内脏清洗干净。
2、把鸭子剁成块,再准备好老姜和葱结。
3、抓出酸萝卜、泡姜、泡莨姜、泡椒。
4、酸萝卜有点大,我只切了一大半。
5、把酸萝卜、泡姜、泡莨姜切成稍厚一点的片,泡椒切段即可。(泡莨姜是特意为闺女加的)
6、香葱摘洗干净切碎,枸杞洗净备用。
7、锅中把水烧开,放入鸭肉焯水。
8、把焯去血水的鸭肉捞出,放入烧开水的砂锅中。
9、烧开打去浮沫,加入拍好的老姜、葱结、一勺花椒粒、两勺白酒、一勺胡椒面、几个大枣,还有从鸭子上撕下来的鸭油,我提前把鸭油熬好的。
10、盖上盖子,关小火煲上一个小时。
11、一小时后放入切好的酸萝卜、泡姜、泡莨姜、泡椒,开大火把汤烧开。
12、然后盖上盖子关小火继续煲上一小时左右。
13、最后关火加入枸杞、半勺的鸡精和味精。
14、撒上葱花,一锅汤鲜味美的老鸭汤就完成了。
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