砂锅生姜鸡汤的做法,砂锅生姜鸡汤怎么做
“常常从油管子里的视频学做菜做汤,有些虽不是示范视频,是关于弘扬台湾美食的节目,由于笔者不是生活而是活着,呵呵,常常这样嘲笑自己,所以对地方美食比较容易记住,看多了,相似或相同的菜经过不同店家的诠释,从不同的角度观察,有心会学到东西的哦。当然,一般来说店家不会把最要命的最关键的配方说给大家听,但也会做普通的介绍,相同和相似的菜可以综合来看慢慢的就可以摸出一点点门道来。
其实这个汤跟麻油鸡差不多,一般都要下狠手地放麻油,最好还是用黑麻油,特别香,比较适合冷而湿的天气食用,把鸡肉吃完后用来煮圆白菜,台湾人叫高丽菜,广东人说的椰菜,把它切块下汤来煮,既能吸收汤里的油,也能把菜本身的清甜味释放到汤里去,也可以在与鸡肉同煮,鸡肉青菜,相得益彰。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
砂锅生姜鸡汤的做法步骤
1、把鸡腿5只(两只另用)解冻后放入清水,加精盐1小匙,调匀,泡20分钟。
2、把鸡腿去骨修边。
3、用小碗装枸杞籽,加米酒2大匙浸泡。
4、砂锅上炉升中火,加菜油1大匙,放生姜20~30片、陈皮1块、川弓1片、当归1片、干葱头2粒,煸至姜干身,边上卷起来,倒入麻油1大匙,翻拌几下。
5、倒入热水大半锅,改小火熬汤。
6、另一炉上开中火,平底锅置炉上,把鸡腿皮朝下入锅煎。
7、鸡皮煎至金黄色。
8、煎另一面也煎至金黄色。
9、鸡腿放砧板上,切条或条块。
10、然后放入砂锅里,加麻油1大匙、冰糖2指甲大、胡椒粉1/4小匙,精盐2/3小匙、米酒3大匙,拌匀,中火煮约20分钟,临出锅时把枸杞籽连浸泡的酒一同倒入锅里,完成。Enjoy!
11、说明。
小窍门
一、在开砂锅时不要先放麻油,麻油煮久了或太大火会变苦和涩,最好在姜差不多煸好时才放;
二、在做汤时和一点点陈皮、川弓和当归可以去腥骚味,不要放太多,要不就成大补汤了,药味也会过大;
三、姜片一定要煸至卷边和干身;
四、不用把鸡腿煎得过熟,两边稍煎金黄色即可,主要是为定型和把皮煎出油来;
五、汤调味时放冰糖代替白砂糖使味道更好;
六、不备米酒可用青酒代替;
七、麻油在先后两次放是使香味有层次;
八、用汤煮青菜,不但可以放圆白菜,也可以放生菜、菜心和白菜等,但还是建议放圆白菜,味道特别搭配。
-
花旗参煲乌鸡的做法,花旗参煲乌鸡怎么做
“这碗汤,很多饭店可以喝到,这是一款操作简单,味道鲜美的好汤,特适合体虚的老人和工作压力大睡眠不足的年轻人。花旗参,益气降火,防止衰老。据传闻还有治疗感冒的功效,而乌鸡,特适合女女们饮用不但,滋阴清热,调经活血,味道鲜美,肉质细嫩,灰常灰常适合煲汤使用。”食材明细主...
-
猪骨老火汤的做法,猪骨老火汤怎么做
食材明细主料鱼翅(适量)竹荪(适量)猪骨(适量)辅料陈皮(适量)姜(适量)咸鲜(口味)其他(工艺)数小时(耗时)未知(难度)猪骨老火汤的做法步骤1、鱼翅用清水泡数小时(本来是应该开水煮沸的)。2、竹荪清水洗泡干净。3、飞过水的猪骨放入压力锅。4、依次把鱼翅、竹荪、陈皮、姜放入。5、注...
-
淮山茶树菇鸡汤的做法,淮山茶树菇鸡汤怎么做
“秋冬多喝鸡汤可以提高免疫力,增强体质。我家是喝汤一族,每餐都要有汤水,要不然大小孩都会有意见。”食材明细主料光鸡(个)茶树菇(1小把)胡萝卜(2根)鲜淮山(半条)咸鲜(口味)煲(工艺)数小时(耗时)简单(难度)淮山茶树菇鸡汤的做法步骤1、鸡剥皮去肥油切块。(鸡胸肉我切下来炒菜用了...
-
小葱蛋羹的做法,小葱蛋羹怎么做
食材明细主料鸡蛋(两个)凉开水(一碗)辅料盐(适量)味精(适量)酱油(适量)葱(适量)葱香(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)小葱蛋羹的做法步骤1、首先准备蒸蛋羹的食料2、打好的蛋里倒入凉开水,加入适量的盐,味精~3、用筛子过一下蛋水(这个筛子是做完豆浆时过豆腐渣用的,没其他的用这代...