珍珠豆腐箱的做法,珍珠豆腐箱怎么做
“过年餐桌上最有情趣的角色非豆腐箱莫属,因为它是山东博山人款待亲朋好友的一道必不可少的风味豆腐菜。博山豆腐箱的制作工艺独特,味美爽口,软嫩清香,是一道人见人爱的美食。
博山豆腐箱是鲁菜系的名菜。更是博山四大名菜(豆腐箱、清汆丸子、鱼肚海参汤、酥鱼锅)之一。家乡很多人说不出豆腐箱的发明人是谁,但谁都知道,是清朝一代帝师孙廷铨孙阁老使它走出山城名扬四海的。据说,当年乾隆南巡,途经博山,前来拜谒康熙皇帝的老师孙阁老的故居。那时,博山早已成为远近文明的琉璃、煤炭之乡,商业繁华、经济发达的重镇。乾隆带领随从来到博山西冶街,被沿街“珍珠玛瑙翠,琉璃琥珀光”的景象所吸引。琉璃工匠们但见一行外地人,却不知是圣驾,上前戏闹,龙颜不悦,问:“这是什么街?”幸而随从机灵,说:“闹龙街。”乾隆听后甚觉有趣,笑而未语。进了相国府,设宴接风洗尘。酒过三巡,菜过五味,上了道豆腐箱。皇帝毕竟是皇帝,天下菜肴该是无所不尝,无所不知吧。然而,这道菜却让他惊叹不已,恰似考状元选贤能遇到了一份上品考卷,喜上眉梢,赞不绝口。“闹龙街”的事早已抛到了九霄云外。从此,博山豆腐箱随乾隆皇帝进了京城、皇宫。此后这道菜身价百倍,远道而来的客人到博山,必定点当地的豆腐菜品尝。到博山不吃豆腐箱,就没有尝到本真的博山风味。
如今,博山豆腐箱尽管早已荣登人民大会堂的国宴,在家乡还是一道寻常百姓的菜肴,家家做得,街巷里弄的酒馆饭店都有。然而,它又不仅仅是一种菜肴,而是一种感觉,一种心境。
我每回品尝,总有种种滋味涌上心头,情也罢,思也好,挥之不去。无论走多远,身边有豆腐箱,就有一种融融的乡情。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
珍珠豆腐箱的做法步骤
1、食材1
2、食材2
3、豆腐切成长6厘米、宽3.5厘米、高3厘米的长方形。
4、锅中放入植物油烧至6-7成热放入切好的豆腐块炸至金黄色(要不停的翻动、以免糊锅)
5、捞出控油备用。
6、把控好油的豆腐块的大面竖切一刀、不要切断,
7、用自制的工具把豆腐囊抠出来即成一个箱。
8、抠出来的豆腐囊切碎备用。
9、水发海米和水发木耳各5分之4切末、蒜苗、葱、姜切末。
10、锅中放油烧至6成热,放入葱、姜末爆香。
11、放入肉馅煸炒到8成熟。
12、放入切好的碎豆腐煸炒成金黄色放入容器中。
13、把切好的海米、木耳、蒜苗放入炒好的馅里。
14、再放入酱油、香油、味精、盐搅拌均匀即成豆腐箱馅子。
15、把抠好的豆腐箱填满馅子、摆到盘里备用。
16、剩余的5分之1海米、木耳撕成小朵备用,黄瓜切菱形片、西红柿切任意三角形、大蒜切片、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
17、锅中放油烧热、放入蒜片爆香。
18、放入高汤滚开。
19、依次放入西红柿丁、水发海米、木耳、黄瓜片、鹌鹑蛋、少许酱油、盐、稍微煸炒一下。
20、放入白糖、料酒、香油、味精去腥提鲜、放入番茄酱、水淀粉勾芡。
21、把填满馅子的豆腐箱摆到盘里、开锅蒸5-6分钟。
22、把炒好的料汁浇到豆腐箱上面即可。
小窍门
豆腐性凉味甘,归脾、胃、大肠经,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素;还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐含甾固醇、豆甾醇,均是抑制癌症的有效成份。豆腐据有高蛋白、低脂肪、降血压、降胆固醇功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥补虚损、健脾胃之功效;
海米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。海米中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
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