南昌特色肉末茄子的做法,南昌特色肉末茄子怎么做
“在网上碰到很多南昌老乡,都说起南昌的肉末茄子,它的确是道味美、下饭的经典菜,如果是到餐馆吃顿便饭,这道菜被点的几率是非常高的。因为它是素菜,但是却比吃肉还香!价钱又比荤菜要低,让人不爱它都不行啊!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
南昌特色肉末茄子的做法步骤
1、先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。
2、刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。
3、一下子就切完了一面了!
4、掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!
5、切好后放在盘子里的样子!
6、炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。
7、炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。
8、茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。
9、茄子炸软后倒入漏勺控油。
10、再放入盘中,整好形状。
11、炒锅留少许底油,加肉末翻炒。
12、肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13、加料酒、老抽和150毫升水。
14、加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。
15、在茄子上撒些葱花。
16、熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。
17、将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小窍门
米芽做的这个是酱油比较多的版本,现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少,但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软,浇上汤汁后,让茄子都浸在汤汁里,吃的时候再蘸一下汤汁,怎么样?很勾引胃口吧?
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