肉松,美味肉松
“做肉松没啥难的,就是需要一点儿时间,特别是人工炒的时候,腿儿累胳膊累。所谓腿儿累,你得站在那小一个钟头,所谓胳膊累,那得不停地挥舞着铲子在锅里翻。但如果有了面包机,那可真省心了。面包机炒肉松的工夫,看看书,洗洗菜,抻抻胳膊踢踢腿儿,这时间全是自己的。
肉松要无筋的纯瘦肉,将瘦肉煮熟煮透,看电视或者听广播的时候将其撕成细丝。这个过程有点熬人,但是一想到最后那毛绒绒或者细如毛发般的拉丝肉松后,你就觉得这点时间值。如果两个人一起聊天一边撕肉丝,是不是更愉快?
肉丝撕得细一点,做出来的肉松毛绒绒的;肉丝撕得粗一些,做好的肉松除了毛绒绒还会有长长的丝。调味料我只放酱油、蚝油、盐、白糖。前三者有增色增咸味的作用,蚝油和少许白糖有提鲜的作用。出锅前撒两把白芝麻营养更丰富。
长话短说,咱们一起来做肉松吧!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
美味肉松的做法步骤
1、猪瘦肉去掉筋膜,顺着肉丝切成厚约1公分的大片,顺丝切利于方便撕肉丝。
2、煮锅中倒适量凉水,放两颗八角和几片姜。
3、将肉块入锅中大火煮开后撇去浮沫,再盖盖子煮30分钟左右,看肉块的薄厚和猪肉的老嫩程度,用筷子能轻松扎透就捞出来。
4、煮好的肉块晾凉,擀成松散的薄片,如果不擀松光靠指甲生生去撕,肉松还没炒,你的手指都要废了。
5、接下来艰巨的任务开始了,赶快把收音机或者电视机打开,找到喜欢的节目,边欣赏边撕肉丝吧。如果头一次做肉松,还是建议尽可能的细一些;这是决定肉松品质的关键。
6、面包机如果有“肉松”,那真是雪中送炭般的欢喜了;经常看我文章的朋友都知道,我用的是东菱3C面包机,是我的厨房好助手。
7、我这次的肉用得比较多,所以分成两次来制作;先将一半的肉丝倒桶中,启动肉松程序,默认1小时10分钟,先加热烘干,再自动翻炒,一气呵成。
8、加热烘干时来调个汁,因为是分两锅炒,所以这碗中的料也只是一半的量:酱油、蚝油、盐、少许白糖,根据自己的口味来调整。
9、待肉丝开始翻炒时,将混合均匀的料汁倒入桶中。
10、直到肉松完成,用筷子搅拌松散倒出;将剩下的肉丝按前面的程序再走一遍;所有的肉松做好后倒在容器里,晾凉后入罐保存。
11、自制美味肉松,喝粥吃饭都不错!
小窍门
筋膜一定要去掉,肉一定要煮透才好撕成丝,调料随口味来调整用量;此方法同样适用牛肉松。
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