排骨炒腐竹的做法,排骨炒腐竹怎么做
“冰箱里有点排骨,想来想去好久没吃过腐竹了,就安排上了。我们家排骨习惯做软烂的,所以一般先压力锅蒸一次再炒,有时候为省时也是先蒸再做后续步骤。
腐竹有很多种,有的超级劲道耐煮,有的就不耐煮,我这次买的是不怎么耐煮的类型,因为我觉得耐煮的肯定是加了不明物质😃
小时候会看到人家做腐竹,一格格的豆浆样的液体,下面烧着火加热,待表面凝成一层皮,把那层皮轻轻的拎起来,挂在竿子上,拿出去晾干就成了腐竹,那时候的腐竹真没现在的劲道,会糊会烂的那种,哪像现在的放火锅里随便煮。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
排骨炒腐竹的做法步骤
1、烧一锅水,排骨放下去焯过水。
2、焯水后的排骨放碗里,电压力锅蒸一次。我们家习惯吃软烂的而已,一般都加这个步骤。
3、蒸好了。那个汁可以拿来下面,煮汤,很鲜美的。
4、腐竹放水里浸泡。我这次买的无需久泡,几分钟就可以了。
5、一部分软了后剪短或者切断。不必担心有些没泡透,等下炒的时候可以加丢丢水焖一下。
6、备点葱姜。葱白和姜一起放。
7、葱段另外放,因为下锅时间不一样。
8、热锅下油。
9、放入排骨翻炒。本来应该先放葱白和姜的,一不小心忘了,就赶紧跟着放了😬。
10、加点生抽老抽翻炒。
11、放入腐竹,加点盐。
12、加点糖翻炒。
13、加点水轻轻的焖一下下。具体情况视腐竹的种类而定,我买的这种不能久煮,久煮会烂。
14、出锅前加入蚝油,放入葱段。
15、翻匀即可关火。
16、很下饭的。
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