正宗鱼头泡饼的做法,正宗鱼头泡饼怎么做
“鱼头泡饼属于京帮菜。是以北方的酱、主要以炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,加上酥脆的饼沾上汤汁,此菜酱香浓郁,一菜两吃。吃过的都知道味道不错!做起来也简单,赶紧做起来吧!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
正宗鱼头泡饼的做法步骤
1、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开,不要一分为二断开,断开颜值就不高了!就是劈开一边就可以了,去腮,除鳞,收拾干净,用生姜,葱段,料酒腌制一下去腥,备用
2、准备好所有配料,我没买大葱我就用的香葱代替的,葱给折成葱结,五花肉切薄片备用
3、料酒生抽,大蒜,葱结,黄豆酱,甜面酱还有酱豆腐全都备好
4、起锅,热锅凉油,先放入八角,草果,香叶,桂皮煸香,倒入五花肉继续煸炒,把五花肉的肥油煸出来,再倒入鱼头,煎两面,热锅热油不易粘锅
5、倒入所有配料,翻炒一下,然后再倒入料酒,白酒,以及生抽,甜面酱,黄豆酱,开始加水
6、水一定要漫过鱼头,盖上锅盖改成大火烧开,转小火侉炖
7、中途我放了点豆腐,鱼头的汤汁再慢慢耗干,鱼头开始入味
8、等汤汁差不多时,开大火收汁,因为要留汤泡饼,所以不要把汤都耗干了,鱼头就做好了
9、下面开始做家常饼,面粉250克,开水120克,凉水50到60克,看面粉吸水量放,油50,盐适量,用开水和面,用筷子搅成雪花状,再倒入凉水,用手揉成团,移至案板,揉均匀以后分成等分的剂子,醒发15分钟,然后取一个剂子擀成大圆片,抹上油,抹均匀以后卷起再擀开,就可以上锅烙饼了
10、平底锅倒少许油,小火开始烙饼,一面烙好,翻面就可以拿出来了
11、把烙好饼切小块,先不要一下倒进鱼头里,吃不了全软了,一边吃,一边放味道更好
12、从锅里捞出鱼头,挑出佐料,摆好造型,就可以开吃了
小窍门
如果嫌麻烦亲们可以买张饼,这样简单点
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