无水葱油童子鸡的做法，无水葱油童子鸡怎么做

“20分钟就出锅，速度那是相当的快，懒得切和剪，直接上手撕，蘸点汁，皮粘肉香，差点一口气吃掉一整只，不信你试试”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

无水葱油童子鸡的做法步骤

• 1、童子鸡洗净控干水分，少许盐和胡椒粉里外抹匀后腌制半小时

• 2、铸铁锅锅底抹一层薄薄的色拉油，姜两大块切片，一把葱洗净切大段。均匀铺在锅底，最好把锅底铺满。

• 3、在把腌制好的鸡放入锅中，淋上料酒

• 4、盖上锅盖，中火开始煮，有蒸汽出来后，改小火，20分钟后关火。可以用筷子戳一下，看是不是可以轻松戳透肉，如果是、那就说明鸡煮好了。

• 5、趁热在鸡上淋上少许生抽，或蒸鱼豉油也可。在撒上一大把葱花和香菜、少许红辣椒。取一口小锅，倒入适量色拉油，一勺香油，一勺花椒油，烧至滚烫冒烟后关火，直接淋在鸡肉上即可、大功告成，开吃吧！

小窍门

1、选不超过两斤的童子鸡，不要太大或老母鸡，不然不容易熟。

2、姜片和葱段不要省，铺满锅底、即是添味，也可防止鸡肉粘锅，烹饪时不需大火，防止底部焦掉

3、料酒或花雕酒不要少放，去腥味，烹饪时会挥发掉的

4、所谓无水，也不是绝对的，洗过的葱姜有水，鸡上也有水，这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。所以关键要使用铸铁锅，我用的酷彩30寸的海鲜锅，材质厚重，导热和受热比较均匀，开中小火就够了，锅密封性好不易流失水分，可以让食物原味不宜流失，保温性好