虾皮大白菜的做法 虾皮大白菜(内附大白菜的正确切法) 虾皮大白菜怎么做
“很多朋友都会抱怨在家大白菜炒出来都水水的,丝毫没有馆子里的锅气。当然,这和炉子的效率是有关系,但是同时和菜的切法也有着密切的关系。
简单来说,由于菜叶子和菜梗的不同构成,两部分的含水量、受热程度等都有很明显的区别,因此教煮今天就教一下大家如何切要炒的大白菜。
学到这个方法后,其实如果炒大白菜的菜式都能在家轻松搞定!例如:蒜茸炒白菜、醋溜白菜等。
今天之所以介绍的虾皮大白菜,纯粹是因为有浙江的朋友捎给我点儿家乡的虾皮,同时虾皮具有丰富的钙质....(此处省略1000字)”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
虾皮大白菜的做法步骤
1、我们还是来回顾一下传统的横刀切法,这样的弊端就在于菜叶和菜梗是一起,炒的过程中如果要菜梗部分都熟透的话,菜叶就已经老了。
2、首先我们将大小相若的大白菜片整齐的搭放起来,在菜叶和菜梗的连接处(约全长的1/3处)大横切一刀,分为上下两部分。
3、然后顺着菜梗两侧的菜叶连接处,打竖切,将叶子与菜梗分开。
4、两边都是相同处理
5、根据白菜梗的实际长度,平均分成2-3段
6、每一段再竖刀切成宽约5毫米的条。
7、菜叶部分就切成宽约1厘米的片。
8、将炒锅烧红(因为只有通过高温快炒才能锁住青菜的水份),加入生油和姜片
9、放半茶匙的海盐。
10、放入菜梗条,快炒1-2分钟。
11、接着放入菜叶部分
12、和虾皮,继续翻炒。
13、由于放虾皮的缘故,我们可以加入适量的胡椒粉和黄酒
14、下黄酒记得一定要沿着锅边下。
15、继续猛火翻炒数下即可出锅。
16、欣赏一下成品
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小窍门
菜叶最好炒到半熟的状态出锅,利用菜品自身的余温完成剩余的部分。
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