茄汁摆尾虾的做法 【心花怒放】茄汁摆尾虾 茄汁摆尾虾怎么做
“虾的肉质肥嫩鲜美,老少皆宜,备受青睐,可谓餐桌上的常客。这道【心花怒放】中将虾开背,用芹菜将其反穿起来的做法是效仿前几天CCTV2播出的中法大厨比赛是中方的作品,觉得很有新意而且装盘很漂亮就学习了下。大厨摆盘用的是长条的盘子,顺着摆了一排再浇的汁,咱家里没有那种好长的盘子,就活学活用啊!圆盘子做出造型一样的夺人眼球,是吧!像不像即将绽放的橘红色花朵,做之前没想过,装盘后的效果会这么好,有点小窃喜呢!心花怒放的“心”可有两个含义哦,仔细看每一只虾用芹菜穿起来,“一箭穿心”就是这么来的!<高兴>另一个含义就是做菜者的心咯,真心、用心...呵呵!不管什么心,总是好的。因为---花儿都开啦!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茄汁摆尾虾的做法步骤
1、准备十几只虾,最好是海虾,个头大,肉多。用水冲洗两遍
2、如图。去虾头,剥掉虾皮,尾巴和最后一节的虾皮留下。
3、剥下来的虾皮放到一个小碗里洗干净控干水份待用
4、用刀在虾背部开一条深度2mm的口,将黑色的虾线取出
5、芹菜,切成长度5cm的段,再改刀切成细长条,最好一头尖一点,等一下好穿“心”
6、去虾线后,用刀再将虾背部切到2/3的深度,将虾卷起,左手拿虾,右手用一根筷子小心穿过头和尾
7、筷子小心拔出,将芹菜通过筷子刚穿出的洞,做固定。如图
8、处理好的虾放在盘子中备用,准备料汁:一碗清水中加两汤匙番茄沙司、一汤匙韩国辣酱、一汤匙耗油、半汤匙白糖、一汤匙米醋搅拌均匀待用
9、大葱切葱花、蒜去皮拍碎小葱两根切成末备用(抱歉、忘记拍了)
10、锅内倒入适量油烧到6成热,开中小火,放入葱花蒜末和虾皮煸出香味,虾皮煎出香味后用筷子挑捡出来
11、虾皮取出后,开中火,将调好的料汁倒进锅里,用铲子搅动至汤汁烧开
12、汤汁烧开后做好造型的虾小心倒进锅里
13、保持中大火用铲子小心翻动虾或者晃动锅子使虾均匀裹上汤汁
14、汤汁快收干的时候关小火用筷子将虾逐个夹出摆在盘子中
15、开中火加热锅中的汤汁后关火将汤汁浇在摆好的虾上撒上葱花即可
小窍门
1、我是不懂分虾的种类的,做这个还是大一些的比较好,这次买的虾很新鲜很大只的。去虾头可以用剪刀剪或者像我直接用手掰掉。虾皮最后一节不要剥掉,为了定型和装盘美观。
2、虾皮用油煎过后非常香,可以提升菜的口感和香气,不过要记得把煎过的虾皮捡出来哦!
3、芹菜最好用香芹,硬一些。也可以用胡萝卜等其他食材代替
4、穿虾的时候要耐心一些从虾背的头部穿入、尾部倒数第二节穿出。
5、料汁中的韩国辣酱如果没有可以省略
6、装盘的时候,虾尾部朝向盘中心,开背部朝下,沿着盘子摆一圈
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