凤凰蛋的做法,凤凰蛋怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
凤凰蛋的做法步骤
1、肉末加入鸡蛋一个,干淀粉放入搅拌机里再搅打一次,使它的肉末更细腻且肉泥上劲。
2、卤鹌鹑蛋剥皮,将粘在蛋上的随壳洗好备用。
3、用肉泥将鹌鹑蛋包裹住,整理成圆形的肉丸子。
4、锅内放宽油烧热,放入肉丸子炸。炸至外面的肉泥定型即可捞出控油,就算不熟也没关系。
5、锅内余油倒出,留底油放入料汁(酱油加白糖、鱼香料汁、盐和水兑成料汁)和炸好的肉丸子盖锅盖焖煮入味。
6、将入味且熟的肉丸子捞出放盘内。锅内剩余的汤汁加水淀粉勾芡,浇在肉丸子上。
小窍门
个人认为鹌鹑蛋的蛋白Q弹,将肉末加鸡蛋和干淀粉再搅打一次,上劲后做成的肉质也是Q弹的,整体吃起来,口感一点都不违和。
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