酱蒸小海鱼的做法,酱蒸小海鱼怎么做
“冰箱里,婆婆邻居去年秋天海钓送来的鱼还有一包。当时,把各种鱼分了类,按大小与品种,吃来吃去,只剩了这一包大大小小,由三种鱼组合的一包。这三种鱼,我只认识一种,虽然住在海边,我对鱼的认识却少之又少,叫得上名字来的只有那么几种,想了几种方法来做它们,煎,炸,最后都放弃了。最后,终于有了主意,蒸,但不是清蒸,用黄豆酱来蒸。
小时侯,姥姥常在蒸馒头或玉米饼的大锅中,用酱,葱,少许油调和,蒸上一盆酱,香香的出锅,用来醮食。
用此方法来蒸鱼?老公摇头,我却为我的想法暗自切喜,烙上一锅香喷喷的玉米饼,等鱼儿出锅去!”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酱蒸小海鱼的做法步骤
1、小海鱼去鳞去脏洗净。
2、中入适量料酒、少许盐、葱、姜腌渍半个小时入味。
3、再取一部分葱切细段,姜切细丝。
4、将小海鱼平铺在盘底。
5、每一条都抹上黄豆酱。
6、撒上一层葱花和姜丝。
7、再摆上一层,同样也抹上黄豆酱。
8、再次撒上葱段和姜丝。
9、浇上一勺熟花生油。
10、锅中水烧至上汽,放入鱼盘。
11、水开后,大火蒸十分钟左右关火,闷两分钟。
12、蒸好的鱼取出。
13、再撒上点葱花点缀食用。
小窍门
1、鱼可以蒸得久一些,让酱的香味溶入。
2、因为黄平酱本身有咸味,所以腌渍鱼时,盐要少放。
3、浇在鱼身上的油,要选熟油,即烧开又冷却的油,这样才香。
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