酸豆角炒排骨的做法,酸豆角炒排骨怎么做
“很多朋友对于酸豆角的热爱是无法用语言来表达的,我也是说不出。面对美食,有时我们需要一种优雅的情怀。
去年用酸豆角炒过羊排,我爱吃羊肉,狼族嘛。奇怪的很,细腻的肉不吃大家热衷于啃排骨,其实是越靠近骨头的肉越香,且啃起来是那么的有气势。
但这羊排的价格着实是不敢多吃了,贵啊。用猪肋排来做吧,其实猪肋排价格也不菲:19元一斤。难怪韩国棒子们走亲戚或串门子能带着几片猪肋排,就算是很好的礼物了。
既然要做“酸豆角炒排骨”,那就的有酸豆角。我做酸豆角其实是喜欢这种DIY的乐趣,腌渍酸豆角方法很多,各有各的高招,但我喜欢自己擅长的”快速腌渍酸豆角“的方子。这是一个清晨腌上,中午就可以拿来做菜的方法,有着高铁的速度而且不怕打雷打闪。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酸豆角炒排骨的做法步骤
1、新鲜豆角择洗干净,切碎(主要是好入味)
2、把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐,主要是杀豆角的水分,让豆角更脆嫩。
3、快速腌酸豆角所需的调料。
4、锅内倒入凉水,以没过豆角为准,放入红辣椒,姜片、花椒,倒入白醋(关键的一步)。
5、上火煮开,趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。
6、盖上盖子,等几个小时后,就可以了。
7、猪肋排洗净斩成5公分段,盛到干净容器里,倒入一汤匙料酒。
8、倒入适量水淀粉,拌匀。
9、倒入干淀粉,拌匀。
10、倒入干淀粉,拌匀。
11、锅里坐油,油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄,捞出控油。
12、把腌渍好的酸豆角捞出,捡出辣椒,姜片,花椒粒。
13、大蒜切片,生姜切丝,红辣椒去籽切段。
14、小碗里倒入半汤匙酱油,两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。
15、另起油锅,放入姜片,大蒜片、红辣椒段爆香。
16、另起油锅,放入姜片,大蒜片、红辣椒段爆香。
17、倒入控净油的排骨段,翻炒。
18、倒入调好的料汁。
19、倒入酸豆角,翻炒均匀后,小火炖制10分钟即可出锅。
小窍门
1、鲜豆角要用籽小的那种,越嫩越好,豆角提前用盐腌渍可使豆角脆嫩。
2、白醋建议用调制白醋,酿制的白醋酸度不够。所用白醋的量要根据自己的习惯和口感。
3、炸制排骨段用小火,油过热容易把排骨的边缘炸糊。
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