反沙芋头的做法 传统粤式甜点--反沙芋头 反沙芋头怎么做
“这是一款潮汕的特色美食,很出名,听朋友说过,网上看见过,但就是没有看过实物,没有吃过,更加别说做。
前些天,有亲说起潮汕的反沙芋头好吃,但是不容易成功,尤其是融糖浆的火候很难掌握,做好了就是反沙芋头,做不好了就是拔丝芋头
当时就想做一次,挑战一下自己!
我是冲动热血派,想到什么就想马上做,一天没完成,做梦都离不开这事。
晚上在厨房奋斗了一小时,成品出来了,外相不赖,但之前没吃过,没法比较自己的水平到哪里,但是家人爱吃,觉得赞就是最好的肯定。
所以,总结这一次挑战成功了”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
反沙芋头的做法步骤
1、芋头去皮洗净,切成1厘米厚5厘米宽的条(捡起两片小碎碎待用);往芋头条上洒1汤匙盐,用手抓匀,腌制15分钟
2、冷锅放入3碗植物油,大火烧开,开始冒烟时,把小碎碎扔进去,如果冒油泡了,就证明由已经烧开了
3、倒入芋头条以中火炸8~10分钟,不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟(闻到芋头香味之后再炸3分钟就差不多),捞起沥干油
4、倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入130克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽变浓
5、炸好的芋头条下锅翻搅,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外起白霜,便可盛入盘中(当晚是狂风暴雨,呼呼大北风,炉灶前就是个窗户,直接把窗户打开,糖浆马上就变成了糖霜,不需要风扇)
6、成品图
小窍门
1.如何挑香芋:外表圆圆鼓鼓的,有沙眼,相同大小的重量轻为好,肉白,密密麻麻分布紫红纹,切开后刀上有粘液而且很快干结成粉状,则为粉芋头
2.芋头条可分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。
3.芋头切成条状后,前晚不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅
4.芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入翻搅;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
5.糖浆不宜过多,否则芋头条裹得糖浆太多,就甜腻了
6.出锅后就马上使用,避免芋头条的温度令糖霜融化,严重影响口感
(最后一张图片已经可以看出来糖霜在融化了)
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