卤三样的做法,卤三样怎么做
“我们提倡节俭、提倡健康,也提倡多元化,卤味也一样,能卤的去卤,反正卤水柴火都要用,多卤几样番着花样,岂不更炒?”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤三样的做法步骤
1、把整条猪肉四边煎至较焦状态,主要是为了出适量的油,整条煎是省去每块肉翻的次数;
2、煎好后再切块,每块肉末煎的两边继续煎至焦香后出锅留适量油,约2大匙,肉装起备用;
3、用来焖肉的锅置于炉上,加入冰糖碎,大中火煮至焦糖色;
4、倒入姜片与干葱片;
5、快速翻拌均匀;
6、倒入清水没猪肉面,加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙,搅拌几下,改小火慢炖;
7、此时可腾出手过煎豆腐,把豆腐块每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的过程中破碎;
8、把煎好的豆腐放入肉锅里,翻拌几下;
9、加入剥了壳的水煮蛋,时不时翻转让蛋周身入味上色更均匀;
10、盖上盖子小火焖10分钟左右;
11、开盖改大火收汁至浓稠,试味,按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀,出锅装盘,享用。Enjoy!
小窍门
豆腐煎过再焖能让豆腐表皮吸汁和在焖炖的过程中不破碎,观感也更好。
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