简易豆皮的做法 简易豆皮快手做 简易豆皮怎么做
“豆皮是武汉的一种特色小吃,去年末去武汉出差有幸品尝了一次,很惊喜,咬一口,表皮的酥脆加上内里糯米的软糯,层次感很强烈,再细细慢嚼,糯米里掺合的肉香,以及各种搭配食材的美味就溢满整个口腔,真的是个性十足。带着好奇我溜到后厨看到了整个制作过程,虽然记不全,但是,大概的步骤应该不差,所以想尝试自己动手做做,说简易版其实就是材料和工序没人家专业店铺那么复杂和繁琐了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
简易豆皮的做法步骤
1、糯米提前一晚用清水浸泡。
2、浸泡好的糯米我是用高压锅蒸的,设定煮饭功能。
3、蒸好的糯米用少量的油和盐拌匀
4、准备好各种食材,我是用的腊肠,如果是用肉,最好是三层肉。写的时候发现腊肠忘记拍了。
5、把制作皮的粉料加适量清水搅拌均匀,切记要充分融合,不要有颗粒,水也最好分次加入,调到比稀糊糊稍微稀点就好了。
6、平底锅放入少量油
7、豆皮糊糊沿锅边慢慢倒入,直到铺满整个锅底。
8、待皮成型后把一个打散的鸡蛋倒在皮上
9、让鸡蛋稍微凝固后翻面
10、把拌散的糯米平铺在皮上
11、插一步:提前把胡萝卜,香菇,腊肠等食材切成粒,入炒锅翻炒,加入生抽,蚝油炒拌均匀,再加入三分之一的糯米拌匀。
12、把炒拌均匀的糯米馅料铺在糯米上
13、用锅铲将糯米压实,然后用锅铲将其分割成小块,撒上葱花,装盘即可。
小窍门
1,糯米至少要浸泡12小时,蒸的中途可以撒点水。
2、制作皮的粉浆不能太干,不然皮太厚实不易酥脆,也不能太稀,否则不易成型。
3、拌入糯米的食材可以是自己喜欢的任意食材,可以加点榨菜增加爽脆,也可以提味,用三层肉代替辣肠也可以,这样就要在制作糯米料时将三层肉炒熟。
4、如果在锅内不好分成小块,可以整体盛出放在案板上用刀分切好后再装盘。
5、乘热吃,乘热吃,乘热吃,重要的事说三遍。
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