酸菜冬笋炒肉丝的做法 【苏州】酸菜冬笋炒肉丝 酸菜冬笋炒肉丝怎么做

““客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。写罢筼筜独惆怅，何时归去看新篁。”这是大画家吴昌硕写的诗，他还将此诗题在《竹笋图》上。
冬笋主要产于江西、江浙一带。因为它是在还没有出土便被采挖，所以其肉质鲜、脆、嫩的程度，绝对不是其它季节的竹笋可比的！老话说：“金衣白玉，蔬中一绝！”说的就是它！
于大部分老苏州来说，过年是一定要吃冬笋的。这个时候正是冬笋大量上市的时候，大年三十用它来炒一盘小菜，给家中爱喝酒的人作为下酒菜，简直不要太美味！
冬笋，它非常万能，能炒能煮能焖能煲汤！而且是个非常百搭的食材，任何食物加入冬笋一烹饪，马上就回会提升它的鲜美程度。
今天我十分勤快地帮老妈准备好了她的年味炒菜——酸菜冬笋炒肉丝！用的是家婆自己腌制的酸菜，配上猪瘦肉，锅中放入稍微多一点油，三者简单一炒，加少许白糖、少许盐，人间美味就此诞生！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酸菜冬笋炒肉丝的做法步骤

• 1、将猪肉洗净，切成肉丝。

• 2、酸菜洗净，挤干水分，切成碎。

• 3、冬笋剥去外壳，洗净，切成笋丝。

• 4、炒锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧热。

• 5、下入姜丝和肉丝，煸炒至肉丝变色。

• 6、然后倒入料酒，翻炒均匀。

• 7、然后下入冬笋丝，小火翻炒1分钟。

• 8、然后下入酸菜碎，翻炒一下。

• 9、倒入50ml左右的清水，烧开，盖上盖子小火焖1分钟，确保冬笋煮熟。

• 10、然后下入1小勺白糖。

• 11、再下入1小勺盐调味即可。

小窍门

对了，增添风味，而且糖能提鲜，使得这盘菜更鲜美！因为酸菜本身就有盐味，所以请酌情添加盐量哦！然后就不需要其它调料了，再放就多余啦，那样会减淡三种食材原生的味道哦！