老鸭怎么炖
老鸭是日常生活中深受男女老少欢迎的一种家禽食材。老鸭味道鲜美,肉质紧实,而且富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等元素。但是,很多人不知道怎么炖老鸭才能既保证了老鸭的营养,又确保了它的美味。那么,就让以下这篇文章来告诉你老鸭怎么炖。
老鸭怎么炖
1.炖鸭汤
食材:
鸭一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。
步骤:
第一步,竹荪用淡盐水泡半个小时,泡好后挤干净水,切去菌头和网状部分。
第二步,鸭洗干净剁成块,姜一块去皮拍破。
第三步,将锅中放入茶油、生姜,和鸭块一起翻炒,再滴入几滴料酒。
第四步,鸭块稍久炒一会儿,炒得差不多的时候加清水没过鸭,大火烧开后,移至砂锅改小火慢炖。
第五步,炖一个小时左右,鸭汤已经呈现出金黄色,加入处理好的竹荪,再炖二十分钟。
第六步,等竹荪充分吸收了鸭汤的鲜味后,加适量盐、关火。
第七步,撒上葱花和胡椒粉,即可盛出锅。
2.三菌炖鸭
原料:
鸭一只(约500克)。三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法:
鸭洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸭肉块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸭肉块火巴,舀出盛于汤碗中即成。
3.冬笋炖鸭
材料:
鸭半只,冬笋250克。
调味:
姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。
做法:
将鲜鸭子洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;
冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;
爆香姜片、葱段,放入南乳、鸭块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。
4.橄榄炖鸭
材料:
生橄榄或干品、冰糖、鸭肉。
调味料:
酒、葱、畺、酱油、甘草。
作法:
鸭肉去皮,烫去血水,用所有调味料稍腌片刻。生橄榄或干品以水洗净,起卤锅,将橄榄、鸭肉一起放入,将水淹过。加调味料,用大火煮开后转小火,收干后即可。盛出。
功效:橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用,可使婴儿更加聪明,并有防治心脏病和胃溃疡,保护胆囊的功能。
老鸭怎么炖,其实方法并不复杂,只需要姜片、葱,以及其他一些辅料即可。食用老鸭能够强身健体,有很高的药用价值。喜爱吃老鸭的人不妨按照上文所列举的方法,自己在家尝试炖老鸭汤。自己炖的老鸭汤不仅美味,更健康卫生。
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