宝宝辅食南瓜发糕的做法 宝宝辅食南瓜发糕,无糖无油也能松软可口,8个月以上就能吃! 宝宝辅食南瓜发糕怎么做
“最近一直在研究发糕,终于搞清楚了食材的比例,发酵的要点,蒸制的方式,失败的原因。
今天就来分享一个南瓜发糕的做法,成品非常细腻,而且做法非常详细,保证不掉坑。
0-2岁宝宝食谱,可以关注公众号,点妈辅食查看。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
宝宝辅食南瓜发糕的做法步骤
1、面粉就用普通面粉,也就是中筋面粉,没有的话,其他面粉也可以用。
2、南瓜上锅蒸熟,酵母用水化开,南瓜泥、面粉、酵母水混合在一起,搅拌均匀。
3、大概是这种状态,这个配方的水量已经挺多了,不建议再增加很多了。这种状态是比较稀的了,可以比这个再稠一点,比这个稀一点没事,但不建议稀很多,稀了你可以再加点面粉搅拌一下,太稀了蒸出来也是会塌的。
4、发酵到两倍大,不知道怎么判断发酵状态的,找个透明的碗或盆,找个马克笔或宝宝的彩笔。在现在的面糊高度上画个线,然后在大致两倍高的地方画个线,等到面发到线上的时候,就是两倍大了。
5、这是发酵好的状态,高一点低一点没事,不要差太多。我这边二十五度左右吧,大概发酵一个小时,以面浆状态为准。
6、差不多这样,里面会有明显的孔洞,有网状的感觉。
7、刚才发酵好的面浆,再搅拌一下,让面浆回到原来的高度。
8、然后就可以倒进模具了,没有模具的,随便找个可以蒸的碗或者盆之类的,都可以。倒进模具之后,用力震几下,就是拿高一点,5厘米左右吧,然后再让它落下去,把大气泡震破,成品出来就不容易有大的孔洞。
9、下面就是等它二次发酵了,我这边二十五度左右吧,大概30分钟。二发同样是到2倍大。如果想要特别蓬松的效果,可以多发酵一会,如果想要细腻一点,可以少发酵一会。
10、水开之后放,转中火,蒸20分钟左右,焖2分钟(不焖其实也可以),特别松软,而且带着南瓜的甜味,宝宝很喜欢。其他辅食食谱,可以关注公众号,点妈辅食查看。
小窍门
发糕失败原因分析
发不起来
可能是酵母失效了,看看上面的酵母保存方式。
表面开裂
这个问题不大,一般不影响口感,不介意的话可以不管。
介意的话,可以看看是不是火太大了,中火蒸试试。
也有可能是发酵不足,下次注意观察发酵状态。
蒸好粘牙
刚蒸好的发糕,吃起来可能会有一点粘,冷藏之后试试。
还有一个可能,就是没蒸到熟透,再蒸一下试试。
如果还是不行,也有可能这个面粉就是有点粘的。
气孔过大
这个不能算是失败吧,只能说是不好看。
如果没有用力的震出大气泡,是会有很多大气孔的。
一次发酵,直接蒸的话,也是会有一些大气孔。
发酵太过了,也是会有大气孔的。
发的挺好但是蒸好塌了
最可能的原因,是发酵过头了。
看面浆状态,发酵过了一般会表面不平整,可能会往中间凹进去,也可能会发酸。
正常发酵的话,表面应该是平整的,下次注意观察发酵状态。
另外,发酵不足也有可能会塌。
不过不用太担心,发酵正常的状态,也是很长时间的,不是说那么容易就发酵不足或者发酵过头的。
发到两倍大,或者多一点少一点都没啥问题。
还有一个原因,是水量太多了。
水量太多,面浆太稀,也是
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