枣泥无花果月饼的做法,枣泥无花果月饼怎么做
“材料:(原方来自君之)
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,冷榨花生油25克
枣泥:大红枣500克,白糖200克,冷榨花生油160克,糕粉(熟糯米粉)80克,泉水适量
表皮刷蛋液:蛋黄1个蛋白1大勺调匀即可
分量:50克13个”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
枣泥无花果月饼的做法步骤
1、大红枣500克洗净
2、用刀去核后放入蒸锅
3、大火烧开蒸15分钟
4、将蒸熟的枣放入食品料理机,放入少许泉水,打磨成浆
5、将枣泥浆用筛子过滤(滤除枣皮),将过滤好得到的枣泥浆放入不粘锅里,加入白糖,小火加热熬煮
6、油分三次加入,逐渐熬到有点粘稠
7、放入糕粉翻炒均匀
8、炒到能捏成不沾手的团即可,盛入碗中晾凉
9、洗净的无花果和葡萄干
10、把枣泥摊开,平铺上葡萄干卷起即可
11、取30克枣泥平摊开,放入无花果(每个重5-7克)
12、捏紧团圆,依次按11步骤包好枣泥馅
13、转化糖浆75克,枧水1克,冷榨花生油25克,放入盆中调匀
14、筛入中筋面粉100克,奶粉5克,揉成面团,静置醒发2个小时
15、将醒发好的面团分成每个重15克的小剂子,团圆
16、将面团压平放入枣泥馅
17、用左右手虎口位置不断的推转面片
18、逐渐推转,让面片均匀包裹在馅上
19、封口团圆
20、放入模具中,压出月饼
21、烤箱预热200度上下火,在月饼上喷水,放入烤箱中层烤5分钟后待表皮花纹固定后
22、5分钟后待表皮花纹固定后,在月饼表皮上刷少许薄蛋液
23、放入烤箱烤15分钟直到表面金黄即可出炉
24、晾凉后密封保存等待3天顺利回油
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