河南家常菜
这篇文章介绍了河南家常菜的做法,介绍了三款比较有名气的,分别是红烧黄河鲤鱼,河南卤面,河南烩菜的做法,这三款美食听起来就是非常不错的,所以爱吃美食的人可以来尝试一下,看看是不是如文章介绍的那么可口呢。
河南家常菜
一、河南烩菜的做法
食材:肉丸 200克、粉条1把、大白菜 400克、西红柿 1个、
调料:色拉油、食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老抽、番茄酱、胡椒粉、高汤、香菜。
做法
1.白菜用切大块儿,粉条洗净;西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿。
2.炒锅坐油,放入花椒,八角炒爆香。
3.放入葱、姜、蒜爆香,放入大白菜翻炒。
4.大白菜稍软时,放入西红柿炒匀。
5.西红柿有点出水时,加入番茄酱再一起翻炒。
6.加入老抽、料酒炒匀。
7.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。
8.锅开后,放入丸子和粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。
9.快出锅时加盐、胡椒粉调味。
10.盛入容器中,撒上香菜。
11.炒锅坐油,放花椒炸香,衬热浇到菜品上,烩菜就做好了。
二、河南卤面
用料:鲜面条(干) 带皮腿肉 豆角 姜 八角 老抽
做法
1.用料 鲜干面条 豆角 带皮腿肉 姜 八角
2.先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉
3.油可多放 姜炒香后放肉
4.放老抽 炒熟 老抽可多放些 能让面条上色(这次我就放少了 都是老公在旁边瞎嘀咕)
5.放豆角, 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了
6.清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干
7.蒸20分钟即可,停火后加香油再拌匀
三、红烧黄河鲤鱼
此菜也是河南豫菜当中的一个招牌菜,在河南几乎每家店都有做,其做法大致相同,改良的地方是鲤鱼在制作程序中将油炸这部分直接省略掉了,直接杀好腌制一下,入兑好的汤汁中烧制,可以从成本上大大节约。
另外,此菜也利用了鲤鱼自身的特性。鲤鱼不同于鲈鱼、桂鱼,肉质比较细腻,鲤鱼不过油直接烧制,鱼肉是紧实的,而鲈鱼、桂鱼不油炸后烧制的话,出来的效果是非常柴,也就是没有口感,此法烹制的鲤鱼效果非常好,非常受欢迎。
原料:黄河鲤鱼1条(约1千克),木耳10克,香葱花2克。
调料:红烧鱼汤2千克,八角油10克,芝麻油2克,姜汁酒5克,盐2克,胡椒粉1克,生抽2克,大葱段5克,大姜片2克,生粉4克。
制作:
1.将新鲜的黄河鲤鱼宰杀治净,冲洗干净控净水分,改一字花刀,用盐、胡椒粉、姜汁酒、生抽、大葱段、大姜片腌制30分钟,冲洗干净备用。
2.净锅上火,下入红烧鱼汤,大火烧开,下入腌好的鲤鱼,转小火烧制20分钟捞出,控净汁水入盛器,取原汤过滤,加入木耳烧开,收芡,淋八角油、芝麻油,浇在鲤鱼身上,撒香葱花即可。
这篇文章让我们了解了河南家常菜,原料,步骤,制作技巧都介绍的比较详细,所以大家可以学习一下,自己可以购买原材料回家来做了吃,这三种美食是可以经常吃的美食,对于我们身体补充营养是非常有帮助的,也可以调理我们的身体。效果比较好。
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