怎么做老碗鱼
每个地方都有它的地方特色和它的营养美食,今天要给大家介绍的是西安的老碗鱼,这是西安的特色食品之一,很多人吃过都会觉得难忘,小编有幸去过西安,还记得吃过一次老碗鱼,味道确实好吃。下面给大家介绍一下怎么做老碗鱼。
怎么做老碗鱼
西安有八大怪,其中有一条就是“盆碗不分开”,说得就是与其他地方相比,西安的碗奇大,大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见,这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久,而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中,老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”,碗口直径一般在30cm到60cm之间。“老碗”与碗老碗鱼是陕西的特色食品之一,旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道,另一方面是它的“老碗”。
老碗鱼的做法
原料
4-5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜)
调料
烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜。
制作方法
1、鲶鱼洗净剔骨,头不要(头没有肉)留下鱼油待用,鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏;
2、鱼肉冷冻八分硬时取出,切2-3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精,拌均后腌制15分钟,拌入干淀粉;
3、各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗;
4、大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散以防粘锅,水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上;
5、炒勺放油,点小火,放入切块鱼油,鱼油炼干后,除去油渣,放入花椒,切段辣椒翻炒,即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒,油红料酒将干时,关火,淋在鱼片上即可。
制作技巧
小火翻炒宜久,辣椒不要变色,这样才能香味浓烈。
陕西小吃又以西安小吃最为有代表性,来过西安的各位想必早已久闻“回坊”的大名了,这里聚集了很多的老字号、美食小店、名不见经传的小摊位。最有名的就是这里的水盆羊肉,泡馍,这些是主食,配点糖蒜,一碗下来包准你吃的满嘴流油,若想尝点小点,这“灌汤包子”、卤汁凉粉、涮牛肚、酸菜炒米、烤肉、可是一绝。
以上就是关于怎么做老碗鱼的制作方法,大家可以按照上面的介绍在家里制作一下,在烹饪的时候注意一下火候的掌握,调料的放置,根据自己的口感来制作,味道都是极好的。不过,也建议大家,合理饮食养成良好的饮食习惯。才能拥有健康的生活。
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