松花蛋禁忌
松花蛋,我们都知道蛋的营养丰富,而且还含有丰富的蛋白质。其价格低廉,还可以做成各式各样的美食,而且比普通的皮蛋味道更佳鲜美一些。吃了还可以可增强人体免疫力。那它有哪些禁忌呢,接下来我来带大家了解一下松花蛋禁忌这个问题吧。
一、松花蛋禁忌
1.一般食用不能过量,2-3个即可。
2.购买的皮蛋要选择含有QS标识的可靠品牌。
3.不可食用放置在冰箱里的皮蛋。
4.不要吃剥壳的隔夜皮蛋。
5.不宜与甲鱼、李子、红糖一起食用。
二、松花蛋的介绍
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。
微山湖牌松花皮蛋,据历史记载从明朝初年起拥有500多年的历史,同时也是松花蛋的重要产地。
三、松花蛋的生产制作
松花蛋上的松花是怎么来的呢?其实是经过一场化学反应产生的。
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
以上就是对松花蛋禁忌的一些介绍。松花蛋大家都不陌生,可以做成美味的菜肴。皮蛋含有一定量的铅,如果经常食用会引起铅中毒,所以学生还有小孩子就不可以多吃,多吃会引起一系列不适,表现为,严重者智力减退和脑功能障碍。
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