粉蒸肉的做法 噬荤族健康菜——粉蒸肉 粉蒸肉怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 未知 (难度)
粉蒸肉的做法步骤
1、首先将五花肉洗净、沥干水分。放入冰箱冷冻1小时,拿出来切薄片。干黄酱不适合做这个菜哦!一定要用甜面酱。
2、黄酱用4瓷勺料酒泻开,搅拌均匀。
3、料酒中加入2瓷勺白砂糖,1瓷勺生抽,1瓷勺老抽,搅拌均匀。
4、大料掰开,将大料2颗、桂皮2小块、花椒10-15颗粒放入酱料中。
5、下入猪肉片,搅拌均匀。
6、葱白切大段,姜切大片(便于捡出)放入肉中,进行第一步腌制,腌制1个晚上。如果没有时间,可以腌制30分钟左右。
7、第二步腌制,在猪肉中依次加入1茶匙盐。1瓷勺香油,2瓷勺色拉油、2茶匙淀粉,2茶匙清水,搅拌均匀。分别加入,顺序不要错。油形成油膜,外面形成水淀粉膜。
8、市场目前没有红曲米了,奇怪的很,只能买了白的。味道不错。可是我更喜欢红曲的。将150g白米粉,分次倒入碗中,与肉混合均匀。
9、最后要保证每块肉上都均匀地沾好米粉,同时碗中没有太多水分。将每片肉,肉皮朝下,依次码放在碗中。葱段、姜片如图码放在肉的最上面。香料可挑出不用。
10、蒸锅,水开后,碗上面扣个盘子,中大火先整40分钟;然后,掀开盘子,在碗中稍微抖上一些水。再扣上,再蒸40分钟。
11、蒸好后,将碗反扣。肉上撒上香葱碎,用汆熟的小油菜围边既可上桌。
小窍门
1.肉片薄一些好,但是肉会比较柴,一定要加油。
2.先用酱、生抽、老抽腌制入味,最后加入油、淀粉、水,形成
包裹,这样肉很软糯。
3.中间一定要抖一次水,否则肉会特别干。也可以淋少许高汤。
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