黄金大腰果的做法,黄金大腰果怎么做
“腰果馅,腰果形,最后这点腰果错过它,未免有些可惜。放弃最初的计划,转向这大腰果。
没有蛋糕屑,瓶子里还剩了几块芝麻酥,想必不会有问题,还可以添点儿芝麻香。蜂蜜有点干,不是那么容易拌匀,索性多加了那么一点点,让馅料能够成团,应该不会有人嫌太甜。
酵母面团,让面皮更加疏松。忽然想起曾经做过的香蕉酥,跟这个腰果酥有几分相似,。不同之处只在于膨松剂的区别。这个面团应该也可以用泡打粉,小苏打之类的,就可以无需醒发,直接烘烤。
连刷两遍蛋黄,想不金黄都难。放进冰箱,想必是为了避免面团在蛋黄液晾干的过程发得太厉害?冰箱太满,最后放弃了进冰箱凉快,直接室温晾干,好像也没有发得太明显。
最后刷一遍蛋白,上光,烘烤后的表皮金黄而有光泽。从外形到颜色,让人极不淡定。摸着还挺温乎,就忍不住切开来。满满的腰果,极尽香甜,忽然想起五仁月饼来。。。。。”
食材明细
黄金大腰果的做法步骤
1、馅料:腰果45克,葡萄干8克,饼干屑24克,柠檬皮屑少许,肉桂粉0.3克,蜂蜜30克
2、将腰果切/碾成细小颗粒,备用。
3、饼干捣成屑,备用。
4、将除蜂蜜外的所有馅料倒入碗中,混合均匀。
5、分次加入蜂蜜,
6、混合均匀,至可以捏成团状。
7、分割成5等分,捏成约8-9厘米长的条状。备用。
8、饼皮:黄油32克,细砂糖10克,蛋黄7克,中筋粉80克,牛奶20克,干酵母2克,盐1.5克,柠檬皮屑少许装饰:蛋黄适量,蛋白适量。
9、黄油软化,加入粉,糖,盐,酵母,混合均匀。
10、加入蛋黄,柠檬皮屑,拌匀。
11、分次加入牛奶,
12、抓揉成均匀光滑面团。盖上保鲜膜,醒发30分钟。
13、分割成5等分,
14、擀成椭圆形,放入馅料。
15、包好,捏紧收口。
16、收口向下,整理成腰果形。
17、摆入烤盘,表面刷两次蛋黄,晾半小时,
18、再刷一遍蛋白,
19、放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10-15分钟。
20、表面金黄,出炉。
小窍门
制作馅料时蜂蜜用量需根据实际情况酌情增减,只要能捏成团状即可。
制作饼皮时,牛奶用量需根据面团情况酌情增减,只要光滑不粘手即可。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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